corrientes culinarias

La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio: indígenas, españoles y africanos. Este mestizaje define no solo nuestra identidadgastronómica, sino también la identidad cultural y poblacional de nuestro país.
La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio.
Es así comoactualmente existe una gran variedad de platos típicos en nuestro país que responden esencialmente a una simbiosis de estas tres culturas.
En Colombia se consumen muchas variedades de frutas nativas,totalmente desconocidas en Europa y en América del Norte, como la guayaba, el zapote, el lulo, la curuba, el mamoncillo, el corozo, la uchuva, la feijoa, la granadilla, el mamey, el borojó, el mango,el chontaduro, el tamarindo, el tomate de árbol, la guanábana, la badea, y la pitahaya. Algunas sólo se consumen en algunas regiones, y por lo tanto su consumo no es generalizado.

Las hojasde plátano son comunes en la cocina tradicional, por ejemplo en los quesillos (queso envuelto en estas hojas) y en los pasteles, hayacas ytamales.
Del Valle del Cauca son representativos el "manjar blanco"(dulce de leche servido en cuencos naturales), el ceviche de camarón de Buenaventura (Colombia), los "pandebonos" (penecillos de almidón con queso) y las gelatinas andaluzas (gominolas derivadas de loscascos de la res), entre otros.
Para los paisas, la bandeja paisa, los fríjoles y las arepas de maíz, son la comida cotidiana.
Las comunidades indígenas de la Amazonia y la cuenca del Orinco, dangran importancia al procesamiento de la yuca y al consumo de sus derivados como la fariña y el casabe.

Nuestra desconocida cocina colombiana, como todas las anteriores, goza de un origen campesinosumamente arraigado, pero a la vez sumamente ignorado. Bien sabido es que Colombia hasta mediados del siglo 20 (finales de la década de los 60) gozaba de una población que los especialistas en...