CORTE Y PORCIONADO CARNE DE CERDO

1. Mediante una visita a un supermercado de carnes, observe y anote los diferentes cortes de cerdo ofrecidos al consumidor.

En un supermercado, normalmente los cortes de cerdo que ofrecen alconsumidor son:


Carne Pulpa Lomo Pernil Chuletas


CostillaTocino Paticas Espinazo

Elabore un informe donde registre el peso de cada uno de los cortes de la canal porcina. Tengaen cuenta sus componentes en tocino, carne y hueso.

NOMBRE
IMAGEN
PESO PROMEDIO
COMPONENTES
Careta de Cerdo

0,9 A 1,0 Kg
Piel 70%



Grasa 20%



Cartílago10%


Recubrimiento facial cutáneo de la cabeza, incluyendo labios superiores e inferiores, hocico y orejas
Cabeza de Cerdo

4,5 a 5,0 Kg
Piel 20%



Carnaza 40%Hueso 40%


Incluye todo la piel de la cabeza, incluyendo musculos maxilares sup. E inferiores, hocico, orejas, lengua, ojos, huesos mandibulares
Tocino Papada

1,5 a 1,7 Kg
Piel10%



Grasa 40%



Carne 50%


Músculos cleidocefálicos, músculo esternohideo y músculo omotransverso
Brazo de Cerdo

3,5 a 4,2 Kg.
Carne 80%Grasa 20%






Grupo de músculos sub y supra escapular, tríceps branquiales y músculos radiales
Cabeza de Lomo

2,5 a 3,2 Kg.
Carne 80%



Grasa20%






Músculos Trapecios derecho e izquierdo
Espinazo de Cerdo

3,0 a 3,5 Kg
Carne 20%



Grasa 10%



Hueso 60% Cartílago10%


Consta de 33 vertebras completas: 7 cervicales, 15 torácicas, 6 lumbares y 5 coccigeas, con médula y discos intervertebrales
Lomo de Cerdo

7 a 8 Kg.
Carne 90%



Grasa...