Cortees de carnes

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  • Publicado : 19 de febrero de 2012
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CORTES DE CARNE
BISTEC: Loncha de carne sacada de diversas piezas tiernas de vacuno o cerdo, para cocinar al natural oempanado(escalope). Si va al natural se cocinara frito o asado a la plancha, y si va empanado se cocinara frito. El peso puede ir entre 125 y 180grs. (si no va empanado)o entre 100 y 150 grs. (si va empanado).
CHULETA DE TERNERA: Corte de carne con hueso de cualquier parte del lomode ternera o vacuno mayor. Se cocinan asadas a la plancha o a la parrilla.
FILETE: Loncha de carne sacada de diversas piezas tiernasde vacuno, cerdo o de la pechuga de ciertas aves (pollo, pavo) para cocinar al natural o empanado (escalope). Si va al natural secocinara frito o asado a la plancha, y si vaempanado se cocinara frito. El peso puede ir entre 125 y 180 grs. (si no va empanado)o entre 100y 150 grs. (si vaempanado).

Noisette
Se deshuesa el lomode cordero con su parte de falda y costillar, se retira el solomillo y seenvuelve todo, se brida y se corta en pequeñas tranchas. Se cocinan asadas a la plancha o fritas.
GIGOT: Se trata de la piernatrasera entera (cordero). Se cocina asada al horno, deshuesada o sin deshuesar. Se trincha a la vista del cliente.
SILLA: Es un corte que seaplica al cordero consta de las 2 partes del lomo bajo, unidas en una pieza. Se utiliza en asados y se trincha a la vista del cliente.
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