Cortes Culinarios

Cortes culinarios
ESTOS SON TERMINOS CULINARIOS QUE SOLO NOS HABLAN DE COMO DEBEN IR CORTADOS LOS ALIMENTOS Y VERDURAS , HOTALIZAS O VEGETALES.
MIREPOIX=ES SOLO EL CORTE EN FORMA IRREGULAR DE LOSVEGETALES QUE UTLIZAMOS PARA LA PREPARACION DE FONDOS , SALSAS O SOPAS .GENERALMENTE SIGNIFICA PICADO EN CUARTOS SIN IMPORTAR QUE NO TENGA UNA FORMA ARTISTICA DEFINIDA POR QUE LA MAYOR PARTE DE LASVECES UNA VEZ CUMPLIDA SU FUNCION DE DAR SABOR SON SACADOS Y DESECHADOS.-------

JULIANA=(DEL FRANCES JULIENNE) ES EL CORTE DE CUALQUIER ALIMENTO, PRINCIPALMENTE LAS VERDURAS, EN TIRAS MUY FINAS.DECIMOS DE ALIMENTOS PORQUE DE PRONTO PODEMOS VER EN UNA RECETA " PECHUGAS DE POLLO CORTADAS EN JULIANA " O TOCINETA,JAMON,QUESO  Y NO ES MAS QUE UNA FORMA DE DECIR EN TIRAS FINAS.--------

BRUNOISE=(SEPRONUNCIA BRUNUA) SE USA PARA AL COFECCION DE SOPAS Y ALGUNAS SALSAS . ES EL CORTE EN EN DADOS O CUBOS O CUDRADITOS DE MENOS DE 3MM. Y SE UTILIZA EN HORTALIZAS DE RAIZ COMO CEBOLLA,CEBOLLINES,AJOPORRO,TUBERCULOS COMO LA PAPA ,ETC...------

CONCASSE=ES UN PICADO DE TOMATES CRUDOS QUE HAN SIDO ESCALFADOS,PELADOS Y SE LES HA QUITADO LAS SEMILLAS. SE CORTAN EN CUBOS PEQUEÑOS TIPO BRUNOISE.----JARDINERA=ES UNA FORMA DE CORTAR VEGETALES COMO LA ZANAHORIA O LA PAPA EN BASTONES O TIRAS GRANDES DE AL MENOS 3 CM DE LARGO.-----

MASEDONIA=SON VERDURAS O FRUTAS CORTADAS EN DADOS GRANDESAPROXIMADAMENTE DE 1 CM MEZCLADAS ENTRE SI,ES COMO UNA BRUNOISE PERO SE DIFERENCIA EN EL TAMAÑO Q ES MUCHO MAS GRANDE.------

PAISANA=SON TRIANGULOS PEQUEÑOS Y DE DIFERENTE TAMAÑO DE VEGETALES QUE SONINGREDIENTES DE ALGUNAS SOPAS.-----

CHIFONADE=SE UTILIZA EN LOS VEGETALES DE HOJA O VERDURAS DE HOJA COMO LAS LECHUGA,LAS COLES O REPOLLO,ENDIVIAS,ESPENACA,ACELGA Y OTRAS,ES UN CORTE MUY FINO DE TIRASALARGADAS COMO CABELLOS Y SE REALIZA ENROLLANDO LA HOJA MUY APRETADA ,HACIENDO CORTES LIMPIOS Y DELGADOS. EN GENERAL CORTE ASI LO USAMOS PARA PONERLAS COMO UNA CAMA O COLCHON DE VEGETALES SOBRE LOS...