cortes de carne de res

Cortes De Carne De Cerdo
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Enviado por cyn333, mayo 2012 | 8 Páginas (1963 Palabras) | 4 Visitas

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Cortes de Carne de Cerdo


Maria Cristina Cabrera Guerrero


Especialidad: Preparación de Alimentos y Bebidas.



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Índice

Cortede Tocino

Panceta.

Tocino Sin Falda.

Tocino.

Corte de Cabeza de Lomo

Cabeza De Lomo Con Hueso.

Cortes de Espaldilla

cabeza De Lomo.

Espaldilla Con Hueso.

Espaldilla SinHueso.

Codillo Trasero Corto.

Pierna Delantera.

Costillar

Costilla Cargada.

Costilla Rasurada.

Spare Ribs

OTROS CORTES

Cabeza.

Lengua.

Manita.

Patitas.

Cortes de lomoBack Ribs.

Caña De Lomo.

Entrecot Mariposa.

Filete.

Hueso De Espinazo.

Lomo Con Filete.

Cortes De Jamón

Jamón Serrano.

Perico.

Pierna Con Hueso Con Codillo.

Pierna ConHueso Sin Codillo.

Pulpa.

Recorte Magno.














Corte de Tocino

Panceta: La panceta, beicon, bacón, tocino o tocineta es un producto cárnico o con rodetes que comprendela piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco.

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Tocino Sin Falda: Se suele preparar cocida y desmechada, también se puede cortar en trozos para guisar.

[pic]Tocino: El tocino es el acumulo graso que se deposita en la porción subcutánea de la piel del cerdo. También se denomina lardo y se describe como parte grasa que está entre el cuero y la carne de cerdoy que cubre todo el cuerpo de animal.

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Corte de Cabeza de Lomo

Cabeza De Lomo Con Hueso: Es la parte donde empieza el lomo. Se utiliza en trozos fritos, cocidos, guisados o en carnitas.[pic]

Cortes de Espaldilla

Cabeza De Lomo: Pieza que se obtiene del cerdo concretamente del pescuezo de éste. Se utiliza con hueso para sacar las chuletas de cabeza que son de menor...