Cortes De Carne

Concha
Se obtiene del cuarto trasero, es un músculo delgado libre de grasa que se obtiene del área de la falda.

Fajita de Falda
Se obtiene del cuarto trasero, es un músculo el cual se cuadraretirando las puntas, se retira el exceso de grasa según especificaciones del cliente.

Arrachera Gallo
Se genera del interior de la canal, forma el pilar del diafragma, se retira el tejidoconectivo y exceso de grasa.

Arrachera Interna
Se obtiene de la pared interior de las agujas, se retira el pellejo así como el exceso de grasa, se cuadra la pieza.

Arrachera Exterior
Es un músculocorrespondiente al diafragma del animal, se obtiene de las agujas, se deja el pellejo, se retira el exceso de grasa y se cuadra la pieza.

Costilla sin hueso (9-12)
Se obtiene del cuarto delanteroal momento del cuadraje de la aguja, se deshuesa la pieza se retira el exceso de grasa y se cuadra según especificaciones del cliente.

Costilla del Lomo
Tiras de carne obtenidas de los espaciosintercostales,se genera al deshuesar el chuletón y agujas, se cuadra y retira el exceso de grasa según especificaciones del cliente.

Costilla sin hueso (6-12)
Se genera del cuarto delantero unavez que se retira la espaldilla, el costillar y el pecho, consta de 7 costillas, las cuales se retiran así como el exceso de grasa y se cuadra la pieza.

Costilla (6,7 y 8)
Se obtiene del costillar,consiste en la 6ª, 7ª y 8ª costilla, se cuadra y retira el exceso de grasa según especificaciones del cliente.

Puntas de Pecho
Es producido al momento de cuadrar el pecho sin hueso. Se retira elexceso de grasa y tejidos conectivos.

Pecho Sin Hueso
Es producido del cuarto delantero, se obtiene de un corte desde el esternon hasta la 5ª costilla, se retiran huesos y cartílagos, se regulala grasa dejando una pieza semilimpia.

Pecho limpio sin hueso
Se obtiene de un corte desde el esternon hasta la 5ª costilla, se retiran huesos y cartílagos, se regula la grasa a 1/4 de pulgada....