cortes de carnes del mundo

Páginas: 4 (807 palabras) Publicado: 7 de marzo de 2015


CORTES DE LA CARNE DE RES






Andrea Carolina Ríos González
Gastronomía II Semestre



COLUMBIA COLLEGE
25 de febrero de 2015

CORTES DE RES
Cogote

Colombia
Cogote, morro, morrillo
Estadosunidos
Chuck
España
Pescuezo, carrillada
Francia
Collier
Argentina
Cogote

Recubre las vértebras del cuello. Carne con mayor contenido de armoleo, es una carne suave jugosa y gustosa; cocción hervido,guisado, estofado.

Lomo de aguja

Colombia
Lomo de aguja
Estados unidos
Roast beef
España
Aguja
Francia

Argentina
Bife ancho

Cocción asar, hornear, a la plancha.






Lomo ancho

ColombiaLomo ancho, chatas
Estados unidos
Strip loin, short loin
España
Lomo
Francia
Filet
Argentina
Bife chorizo, bife angosto

Ubicado en la región lumbar, mitad de las 6 vértebras lumbares; 4 ultimasdorsales y las costillas correspondientes. Cocción asar, hornear, ala plancha.




Lomo fino

Colombia
Lomo fino, solomito
Estados unidos
Tenderloin
España
Solomillo
Francia
Faux filet
ArgentinaLomo

Se considera la desatadura más blanda de la canal; cocción a la plancha, parrilla u horneado.



Cadera

Colombia
Cadera, caderita
Estados unidos
Rump, eye of rump
España
cadera
FranciaArgentina


Se relaciona con la bota, lomo ancho, lomo fino, colita de cadera, y falda. Se hace un corte en el sentido transversal en la dirección de la cabeza del fémur y luego se obtienen lasretazaduras correspondientes. Cocción parrilla, a la plancha.

Punta de anca

Colombia
Punta de anca
Estados unidos
Rump skirt, triangle
España
Tapilla
Francia
Noix (couer) de rumstek
Argentinacorazón de cuadril

Se ubica en el centro de la cadera, corte mariposa, tiene un hilo de grasa en los laterales, cocción asado.




Bota

Colombia
Bota, posta
Estados unidos
Topside, topround insideEspaña
Tapa
Francia
Coin, tende e tranche
Argentina
Colita de cuadril

Limita con el muchacho, la cadera y la colita de cadera. Se caracteriza porque tiene mucho tejido conectivo. Cocción...
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