Cortes en Gastronomía

Introducción:


En el área gastronómica, algo que resulta fundamental es el uso del cuchillo, y a través de este, el uso multifacético que nos brinda, para llevar a acabo diferentespresentaciones, principalmente por las diferentes figuras, motivos y diferenciaciones que se pueden realizar a través de los cortes que son factores técnicos fundamentales y definitorios a la hora de hacer unapresentación, ya sea buffet de desayuno, almuerzo, cena cóffe- break, etc. Esto desde el punto de vista técnico.
Por su parte, la intención final de esta clase, es trasmitir el gusto por la cocina y asu vez el cariño que esta implica.

















Objetivos de la clase:


Motivar al alumno,infundiendo el gusto por la cocina, agregando cuidados, técnicas, orientaciones pedagógicas y medidas de higiene.

Incentivar el estudio de variedades de cortes existentes en gastronomía..Manipulación de cuchillos:


Es de vital importancia el uso correcto de los cuchillos que se utilizan en cocina, ya que, con frecuencia, tanto el chefcomo los cocineros se juzgan por la manera como manejan sus herramientas.

Principalmente se debe decir que los cuchillos deben estar siempre en buen estado y bien afilados. Un cuchillo bienafilado permite hacer un trabajo en forma rápida y con un mínimo de esfuerzo.
Por otra, un cuchillo en mal estado, sin filo, puede traer consecuencias graves como:

Causa potencial de accidentes.
Faltade uniformidad en cortes y presentación.
Control deficiente del porcionamiento.
Perdida de tiempo y energía.



Debemos tener la preocupación de utilizar la herramienta apropiad al tipo detarea que estemos realizando (dependiendo de la calidad y tipo de producto); ayudaremos a que el cuchillo tenga mayor duración (el filo).

De toda la gama de cuchillos que se puede encontrar, el...