cosina

Mini gorditas de chicharrón prensado y en salsa verde
Rendimiento. 4 porciones


Ingredientes:

Para el chicharrón prensado:

4 tomates rojos saladet
3 chiles de árbol secos remojados yasados
4 chiles guajillos remojados y asados
¼  de cebolla
1 diente de ajo
Sal de grano
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharada aceite de canola
¼  de cebolla
½ kilo de chicharrón prensado
2ramas de cilantro lavado desinfectado y picado


Para el chicharrón en salsa verde:

5 tomates verdes
¼ cebolla blanca
2 dientes de ajo
3 chiles serranos
4 ramas de cilantro
½ cucharadita desal de grano
200 gramos de chicharrón
Agua la necesaria


Para las gorditas:

½ kilo de masa para de maíz para tortilla
2 cucharadas de manteca de cerdo
Crema
Queso Cotija
Cilantro paradecorar


Procedimiento:

Para el chicharrón prensado, para la salsa licua los tomates rojos con los chiles asados, cebolla, ajo y sal de grano.

Calienta el aceite de canola y el aceite de olivajuntos y fríe un poco la cebolla. 

Cuando cambie de color agrega el chicharrón y fríe un poco. Agrega la salsa rojo y el cilantro. Baja el fuego, mezcla y cocina hasta reduzca un poco el líquido y elchicharrón este listo.

Para el chicharrón en salsa verde, trocea el chicharrón y reserva. Asa todos los ingredientes de la salsa excepto el cilantro y la sal. 

Licúalos y si es necesario agregaun chorrito de agua. Colócala en una cazuela, cuando suelte el hervor agrega el chicharrón, la sal y el cilantro. 

Cocina hasta evaporar un poco el líquido.

Para las gorditas, mezcla la masacon la manteca amasa bien hasta incorporar y si es necesario agrega un poco de agua. 

Forma bolitas pequeñas del tamaño de un limón y aplasta levemente con las manos. Cocínalas en el comal caliente.Una vez cocidas reserva.

Corta las gorditas por la mitad dejando un extremo sin desprender. Rellena algunas con el chicharrón prensado y el resto con el chicharrón en salsa verde.

Acompaña con...