Cosina

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Cochinita pibil
La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hojade plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra.1 . La cochinita pibil seacompaña con cebolla morada en naranja agria Generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero muy común en la región.
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CaracterísticasPibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbónencendidos.1 En la actualidad, se usa poco el método de cocción pibil para los platillos al pibil.
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Polémica por la supuesta patente de la cochinita pibilNoticias difundidas por la prensa yucateca a finales de 2006 afirman que la empresa nipona llamada Japanese Food Company, consiguió la patente de dicho platillo; por lo que las autoridades mexicanasrecibieron crítica por la decisión bajo el argumento de favorecer a extranjeros y permitir que apropien de una costumbre y platillo tradicional. Se exhibieron documentos donde se afirmaba que JorgeAmigo Castañeda, director general del IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial), el 28 de julio de 2003, dicha entidad le concedió la marca mixta “La cochinita” al empresario Misuke Nomura.Sin embargo luego se aclaró que no se refiere al registro de una patente sino al de una marca comercial, ya que una cadena de restaurantes en el norte de México conocida como "La Cochinita", tratabade proteger su nombre respecto a su uso por otros restaurantes, sin embargo si puede usarse para cualquier otro giro comercial o cualquier otra cosa (incluso el platillo tradicional)....