costos RECETA ESTANDAR

RECETA ESTANDAR


Nombre de Receta: enchiladas
Tipo de Comida: refacción

NUMERO DE PORCIONES: 5 porciones


ETAPA

INGREDIENTES


UNID. DE MEDIDAS


OPERACION

EXPLICACION


1
2
3
4
5

6
7

89
10
11
12
13

14
15
16

Ejote
Zanahoria
Arveja
Repollo pequeño
Coliflor pequeño

Remolacha
Cebolla

Vinagre
Agua pura
Jengibre pequeño
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Tomate maduro
Chile pimientocebolla
8 onzas
230 g
8 onzas
1000 g
1200 g

900 g
50 g

250 ml
500 ml
½ unidad
½ onza
Al gusto
Al gusto

630 g
40 g
50 g
Cortar en julianas
Cortar en julianas
Cocinar en agua
Cortar en chifonade
Cortaren arbolitos pequeños
Cortada en brunoise
Cortada en aros super finos
Hervir
Hervir
Hervir
Hervir
Adicionar
Adicionar

Consistencia firme
Sin semillas y venas
Cortar en chifonade


Cortar y cocinar enagua aromatizada con bouque garnie. Vegetal por vegetal. Agregar sal al gusto



Colocar en un recipiente grande
(No metal) mezclar y agregar a los vegetales cocinados cuando estén frios.

Poner enel fuego y luego licuar, será la salsa.

AREA: cocina

Observaciones:

Esta es una comida tipia guatemalteca que se sirve normalmente como refacción, se puede comer en toda ocasión.

EQUIPOSNECESARIOS: estufa


MENAJE: sartén, ollas, cucharon, cuchillo, tabla, licuadora.

TIEMPO DE TRABAJO: 1 hora

DIFICULTAD: 2









Nombre de Receta: Mondongo Antiopeño
Tipo de Comida: Plato fuerte

NUMERODE PORCIONES: 7 porciones


ETAPA

INGREDIENTES


UNID. DE MEDIDAS


OPERACION

EXPLICACION


1
2
3
4
5
6
7
8
9
10


Pata de cerdo
Chorizo
Papas peladas
Carne
Yuca
Cebolla
Tomates madurosAzafrán
Limón
Bicarbonato
800 g
175 g
500 g
500 g
500 g
250 g
300 g
15 g
15 g
2 pizcas (4 gotas)
Hervir
Hervir
Hervir
Hervir
Hervir
Cortar y hervir
Cortar y hervir
Adicionar
adicionar
Se lava bien y se ponea cocinar en agua que lo cubra y e bicarbonato. Se cocina por 45min en olla de presión, se quita el agua, se ponen juntos el mondongo, chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los...