Costos

Caso Aplicativo
Restaurante Toreto
El restaurante toreto esta ubicado en la avenida pardo cuadra 6 a la altura de la avenida espinar,es un restaurante 4 tenedores y tiene 6 años de experiencia enel mercado,su especialidad es la comida criolla por lo tanto tiene buena afluencia de turistas extranjeros.
Al principio todo había estado planificado,habían hecho sus recetas standard,habían sacadosus costos fijos y variables, mas no sus costos standares, porque habían planificado un mercado objetivo pero n pensaron que ese mercado iba a crecer no se proyectaron tanto, por lo tanto a pesar quetenían una gran demanda;que luego se convirtió en mucho mas, ya que tenían esa gran ventaja que el restaurante estaba ubicado en el distrito turístico de Miraflores y en la avenida pardo no habíanrestaurantes que se dedicaran netamente al rugro criollo.
AL principio se obtenía buena rentabilidad, el mercado era grande y ellos solo colocaron un 1% de la demanda a su favor, con el tiempo elpublico llego y llego y la oferta ya era insuficiente por lo cual ellos mismos decidieron ampliar el local donde estaban porque tenían la capacidad pero no se fijaron en la parte de costos standares,contrataron mas personal de lo que debieron haber contratado porque pensaron a mas demanda mas personal, supuestamente mientras mas demanda había, mas debía ingresar de ganancias, pero con el tiempo sedieron cuenta que no ingresaba dinero en la medida de lo esperado.
Decidieron hacer un estudio interno para ver que estaba pasando,porque de haber demanda había demasiada asi que el problema era interno.Se pusieron a examinar el restaurante y saltaron los siguientes problemas
* sus insumos y se dieron cuenta que sus proveedores les seguían cobrando igual cuando debería haber una baja en losprecios por parte de los proveedores

* Los insumos que usaban por lo mismo de no tener un abastecimiento planeado muchas veces le faltaban y se iban a comprar a wong,tottus lo que estuviera mas...