Costos

MENU |
ENTRADAS $ |
Trilogía de mariscos | 11.00 |
Salpicon de camaron | 7.00 |
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FUERTES $ |
Medallon de cerdo | 9.00 |
Costillas glaseadas | 9.00 |
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POSTRES$ |
Tentación de chocolate | 5.00 |
Tiramisu | 5.00 |
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BEBIDAS $ |
Expreso | 2.00 |
Capucchino | 2.50 |
Jugo de frutas | 1.80 |
Te helado | 1.50 |
Bloody Mary | 4.00 |
Orgasmo| 7.00 |
CIGARRILLOS $ |
Lark | 2.50 |
Malboro | 2.50 |
Lider | 2.00 |
CHICLES | |
Trident | 0.50 |
Clorets | 0.50 |
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COSTEO DE RECETA | |
PLATO/BEBIDA: | TRILOGIA DE MARISCOS | FECHA: | 05/07/2011 | |
CODIGO: | 321 | | # PORCIONES: | 2 | |CANTIDAD | CONCEPTO | UNIDAD | C. UNITARIO | COSTO TOTAL | | |
0,2 | Corvina | kilos | $ 6,00 | $ 1,20 | |
0,2 | Camarón | kilos | $ 6,00 | $ 1,20 | | |
0,2 | Pulpa cangrejo | kilos | $ 7,00 | $ 1,40 | |
3 | Limones | unidades | $ 0,10 | $0,30 | |
2 | Dientes ajo | unidades | $ 0,05 | $ 0,10 | |
1 | pimiento | unidades | $ 0,15 | $ 0,15 | |
1 | Rama perejil | unidades | $ 0,10 | $ 0,10 | |
1 | cebolla | unidades | $ 0,15 | $ 0,15 | | |
0,2 | Aceite oliva| litro | $ 8,00 | $ 1,60 | | |
0,01 | sal y pimienta | pizca | $ 0,40 | $ 0,04 | | |
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COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA | | | $ 6,24 | | |
MARGEN DE ERROR O VARIACION | 10% | $ 0,62 | | |
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION | | | $ 6,86 | | |MANO DE OBRA | 6% | $ 0,41 | | |
CIS | 4,5% | $ 0,31 | | |
COSTO POR PORCION | | 2 | $ 3,43 | | |
% COSTO OPTIMO | 35% | $ 1,20 | | |
PRECIO POTENCIAL DE VENTA | | | $ 9,81 | | |
IVA | 12% | $ 1,18 | | |
PRECIO DE VENTA | | | $ 10,98| | |
PRECIO DE CARTA | | | $ 11 | | |
PRECIO REAL DE VENTA | | | $ 9,81 | | |
IVA COBRADO POR PORCION | | | $ 1,18 | | |
% REAL DE COSTO DE MAT. PRIMA | | | 31% | | |
MARGEN DE RENTABILIDAD | Porcentaje de rentabilidad | 69% | $ 7,55 | | |
PRECIO DE VENTA | | | $11 | | |


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COSTEO DE RECETA | |
PLATO/BEBIDA: | SALPICÓN DE CAMARÓN | FECHA: | 05/07/2011 | |
CODIGO: | 498 | | # PORCIONES: | 4 | | |
CANTIDAD | CONCEPTO | UNIDAD | C. UNITARIO | COSTO TOTAL | | |
1 | Camarón | kilos | $ 6,00 | $ 6,00 | |
1 | pimiento | unidades | $ 0,15 | $0,15 | |
3 | Tomates | unidades | $ 0,10 | $ 0,30 | |
1 | Cebolla | unidades | $ 0,15 | $ 0,15 | | |
0,125 | Aceite oliva | litro | $ 8,00 | $ 1,00 | | |
0,45 | Vinagre | litro | $ 1,80 | $ 0,81...