Creacion De Un Restaurant De Comida Italiana
Páginas: 26 (6304 palabras)
Publicado: 19 de diciembre de 2012
ÍNDICE DEL CONTENIDO
| | Pág. No. |
1. CARATULA | | |
2. INDICE DEL CONTENIDO | | 2 |
3. RESUMEN DEL TRABAJO | | 4 |
4. MARCO TEORICO | | 4 |
4.1 Historia | | 4 |
4.2 Definición | | 5 |
4.3 Tipo de establecimiento | | 5 |
4.4 Cocina Italiana | | 6 |
4.5 Misión | | 6 |
4.6 Visión | | 6 |
4.7 Objetivos Estratégicos | | 6 |
4.8 Análisis FODA | | 7 |
5.METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION | 8 |
6. DESARROLLO DEL TEMA | | 8 |
6.1 ORGANIZACION DE LA EMPRESA | 8 |
6.1.1 Constitución de la empresa | | 8 |
6.1.2 Organigrama | | 9 |
6.1.3 Funciones de los Cargos Jerárquicos | 9 |
6.1.3.1 Manual de Funciones | | 9 |
6.1.3.1.1 Gerente General | | 9 |
6.1.3.1.2 Administrador | | 11 |
6.1.3.1.3 Chef o Jefe de Cocina | | 12 |
6.1.3.1.4Auxiliar de Cocina | | 13 |
6.1.3.1.5 Cajero /a | | 13 |
6.1.3.1.6 Mesero | | 15 |
6.1.4 Inscripciones Legales | | 16 |
6.1.4.1 Acta de Constitución de Empresa | 16 |
6.1.4.2 Certificado de Registro de Comercio (FUNDEMPRESA) | 16 |
6.1.4.3 Licencia de Funcionamiento (Alcaldía Municipal) | 17 |
6.1.4.4 Inscripción a Impuestos Nacionales (NIT) | 18 |
6.1.4.5 Inscripción alMinisterio de Trabajo | 19 |
6.1.4.6 Inscripción a la Caja Nacional de Salud | 19 |
6.1.4.7 Inscripción a la Aseguradora de Pensiones AFP´s | 20 |
6.2 ANÁLISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO | 20 |
6.2.1 Materia prima utilizada | | 20 |
6.2.1.1 Relación insumo-producto | | 22 |
6.2.1.2 Características básicas del producto | 22 |
6.2.2 Recursos Humanos | | 23 |
6.2.3 Recursos en Maquinarias yequipos | 24 |
6.2.4 Proceso Productivo | | 24 |
6.2.4.1 Preparación de fettuccini | | 24 |
6.2.4.2 Preparación boloñesa al pesto | | 25 |
6.2.4.3 Preparación pasta pusttanesca | 26 |
6.2.4.4 Preparación pasta riggatoni con crema de aceituna negras y anchoa | 27 |
6.3 ESTUDIO DEL MERCADO | | 27 |
6.3.1 Proceso de investigación de mercados | 28 |
6.3.2 Cuadro de comparación | |28 |
6.3.3 Canales de comercialización del producto | 29 |
6.3.5 Proyección de Ventas | | 29 |
6.4 CONCLUSIONES GENERALES DEL TEMA | 30 |
6.5 ANEXOS | | 31 |
3. RESUMEN DEL TRABAJO
Restaurant Bucatini S.R.L es un restaurante que ofrece una variada gastronomía italiana a base de pastas y guarniciones de otros productos a elección, este proyecto es con el fin de elaborar un plande negocio adecuado para introducir al mercado esta nueva empresa dentro de la ciudad de santa cruz de la sierra.
Restaurant Bucatini S.R.L está constituida jurídicamente como una sociedad de Responsabilidad Limitada, con una capacidad mediana de 10 a 15 empleados.
Este tipo de unidad se encuentra ubicado en la Av. Doble Vía la Guardia No. 1225 entre 4º y 5º anillo en un área con muchoflujo peatonal, zona comercial y empresarial
4. MARCO TEORICO
4.1 Historia
La noción de restaurante ha existido desde tiempos lejanos para la humanidad, aunque los modos de pagos, los platos servidos, la atención, el ambiente y la calidad del servicio fueran variando notablemente. Hoy en día, un restaurante puede ser tanto un lujoso espacio que sigue las más exquisitas reglas de protocolo, comotambién un espacio más relajado y accesible en términos de precio donde tanto la atención como la comida son simples pero satisfacientes.
El origen del nombre tiene que ver con la idea de ‘restauración’ de las fuerzas y energías que uno necesita a partir del consumo de alimentos. Esta palabra, restaurant, proviene del francés y varía de acuerdo a las culturas y países. Al mismo tiempo,también pueden considerarse restaurantes espacios que en sí reciben otro nombre de acuerdo al tipo de ambiente (como cantinas, bares, cafeterías, confiterías) o a partir del tipo de comida que se sirva o al método de atención.
Generalmente, un restaurante se compone de dos espacios principales: uno es el salón y otro es la cocina. En el salón se encuentran dispuestas de diversas maneras las mesas...
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1. CARATULA | | |
2. INDICE DEL CONTENIDO | | 2 |
3. RESUMEN DEL TRABAJO | | 4 |
4. MARCO TEORICO | | 4 |
4.1 Historia | | 4 |
4.2 Definición | | 5 |
4.3 Tipo de establecimiento | | 5 |
4.4 Cocina Italiana | | 6 |
4.5 Misión | | 6 |
4.6 Visión | | 6 |
4.7 Objetivos Estratégicos | | 6 |
4.8 Análisis FODA | | 7 |
5.METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION | 8 |
6. DESARROLLO DEL TEMA | | 8 |
6.1 ORGANIZACION DE LA EMPRESA | 8 |
6.1.1 Constitución de la empresa | | 8 |
6.1.2 Organigrama | | 9 |
6.1.3 Funciones de los Cargos Jerárquicos | 9 |
6.1.3.1 Manual de Funciones | | 9 |
6.1.3.1.1 Gerente General | | 9 |
6.1.3.1.2 Administrador | | 11 |
6.1.3.1.3 Chef o Jefe de Cocina | | 12 |
6.1.3.1.4Auxiliar de Cocina | | 13 |
6.1.3.1.5 Cajero /a | | 13 |
6.1.3.1.6 Mesero | | 15 |
6.1.4 Inscripciones Legales | | 16 |
6.1.4.1 Acta de Constitución de Empresa | 16 |
6.1.4.2 Certificado de Registro de Comercio (FUNDEMPRESA) | 16 |
6.1.4.3 Licencia de Funcionamiento (Alcaldía Municipal) | 17 |
6.1.4.4 Inscripción a Impuestos Nacionales (NIT) | 18 |
6.1.4.5 Inscripción alMinisterio de Trabajo | 19 |
6.1.4.6 Inscripción a la Caja Nacional de Salud | 19 |
6.1.4.7 Inscripción a la Aseguradora de Pensiones AFP´s | 20 |
6.2 ANÁLISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO | 20 |
6.2.1 Materia prima utilizada | | 20 |
6.2.1.1 Relación insumo-producto | | 22 |
6.2.1.2 Características básicas del producto | 22 |
6.2.2 Recursos Humanos | | 23 |
6.2.3 Recursos en Maquinarias yequipos | 24 |
6.2.4 Proceso Productivo | | 24 |
6.2.4.1 Preparación de fettuccini | | 24 |
6.2.4.2 Preparación boloñesa al pesto | | 25 |
6.2.4.3 Preparación pasta pusttanesca | 26 |
6.2.4.4 Preparación pasta riggatoni con crema de aceituna negras y anchoa | 27 |
6.3 ESTUDIO DEL MERCADO | | 27 |
6.3.1 Proceso de investigación de mercados | 28 |
6.3.2 Cuadro de comparación | |28 |
6.3.3 Canales de comercialización del producto | 29 |
6.3.5 Proyección de Ventas | | 29 |
6.4 CONCLUSIONES GENERALES DEL TEMA | 30 |
6.5 ANEXOS | | 31 |
3. RESUMEN DEL TRABAJO
Restaurant Bucatini S.R.L es un restaurante que ofrece una variada gastronomía italiana a base de pastas y guarniciones de otros productos a elección, este proyecto es con el fin de elaborar un plande negocio adecuado para introducir al mercado esta nueva empresa dentro de la ciudad de santa cruz de la sierra.
Restaurant Bucatini S.R.L está constituida jurídicamente como una sociedad de Responsabilidad Limitada, con una capacidad mediana de 10 a 15 empleados.
Este tipo de unidad se encuentra ubicado en la Av. Doble Vía la Guardia No. 1225 entre 4º y 5º anillo en un área con muchoflujo peatonal, zona comercial y empresarial
4. MARCO TEORICO
4.1 Historia
La noción de restaurante ha existido desde tiempos lejanos para la humanidad, aunque los modos de pagos, los platos servidos, la atención, el ambiente y la calidad del servicio fueran variando notablemente. Hoy en día, un restaurante puede ser tanto un lujoso espacio que sigue las más exquisitas reglas de protocolo, comotambién un espacio más relajado y accesible en términos de precio donde tanto la atención como la comida son simples pero satisfacientes.
El origen del nombre tiene que ver con la idea de ‘restauración’ de las fuerzas y energías que uno necesita a partir del consumo de alimentos. Esta palabra, restaurant, proviene del francés y varía de acuerdo a las culturas y países. Al mismo tiempo,también pueden considerarse restaurantes espacios que en sí reciben otro nombre de acuerdo al tipo de ambiente (como cantinas, bares, cafeterías, confiterías) o a partir del tipo de comida que se sirva o al método de atención.
Generalmente, un restaurante se compone de dos espacios principales: uno es el salón y otro es la cocina. En el salón se encuentran dispuestas de diversas maneras las mesas...
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