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UNIVERSIDAD DEL ISTMO FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO Y ALIMENTACIÓN DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA DEPARTAMENTO DE AMA DE LLAVES SUB-ÁREA HABITACIONES Y ÁREAS PÚBLICAS

HAYDEÉ ELIZABETH GUZMÁN BARRAZA

Guatemala, 27 de mayo del 2005

UNIVERSIDAD DEL ISTMO FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS YEMPRESARIALES

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO Y ALIMENTACIÓN DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA DEPARTAMENTO DE AMA DE LLAVES SUB-ÁREA HABITACIONES Y ÁREAS PÚBLICAS

TESIS

Presentada al Consejo de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad del Istmo

por

HAYDEÉ ELIZABETH GUZMÁN BARRAZA
Al conferírsele el título de

LICENCIADA ENDIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CON ESPECIALIDAD EN HOTELERÍA Y TURISMO

UNIVERSIDAD DEL ISTMO FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

A continuación presento el trabajo

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO Y ALIMENTACIÓN DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA DEPARTAMENTO DE AMA DE LLAVES SUB-ÁREA HABITACIONES Y ÁREAS PÚBLICAS

Tema que me fueasignado por el Consejo de la Facultad Ciencias Económicas y Empresariales el día 18 de octubre del 2004

HAYDEÉ ELIZABETH GUZMÁN BARRAZA

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN DEFINICIÓN DEL PROBLEMA OBJETIVOS JUSTIFICACIÓN

i iii iv v

1. ANTECEDENTES DEL TURISMO

1

1.1 HISTORIA 1.1.1 Historia del turismo universal 1.1.2 Historia del turismo en Guatemala 1.2 LUGAR QUE OCUPA EN LA ECONOMÍA ACTUAL 1.3NUEVAS POLÍTICAS DE TURISMO

2 2 2 6 7

2. LA INDUSTRIA DE ALOJAMIENTO Y RESTAURACIÓN EN GUATEMALA

10

2.1 DEFINICIONES 2.2 INDUSTRIA DE ALOJAMIENTO 2.3 INDUSTRIA DE LA RESTAURACIÓN 2.4 LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA EN GUATEMALA

10 10 13 15

3. DEPARTAMENTO DE AMA DE LLAVES. ÁREA DE HABITACIONES Y ÁREAS PÚBLICAS 17

3.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL HOTEL 3.2 PLANEACIÓN 3.2.1 Definición yobjetivos del departamento 3.2.2 Procedimientos que se manejan 3.2.2.1 3.2.2.2 3.2.2.3 Control de ocupación Limpieza de las habitaciones Hacer las camas

17 16 18 18 18 19 20

3.2.2.4 3.2.2.5 3.2.2.6 3.2.2.7

Limpieza de baños Servicio vespertino Limpieza general Inspección de áreas públicas

20 21 21 21 22 23 24 24 25 25 26 26 28 29 31 32 33 33 33 34 34 36 38 38 39 40 42 42

3.2.3Maquinaria y equipo 3.2.3.1 Equipo mecánico 3.2.3.2 Equipo manual (herramientas de trabajo) 3.2.4 Productos 3.3 ORGANIZACIÓN 3.3.1 Organigrama 3.3.2 Descripción de puestos 3.3.2.1 Ama de Llaves 3.3.2.2 Asistente de Ama de Llaves 3.3.2.3 Supervisor de habitaciones y áreas públicas 3.3.2.4 Camarera 3.3.2.5 Operario áreas públicas 3.3.3 Funciones básicas del departamento 3.3.3.1 3.3.3.2 Áreas públicasHabitaciones

3.4 NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL 3.4.1 Seguridad 3.4.1.1 3.4.1.2 3.4.1.3 3.4.1.4 3.4.2 Higiene 3.4.2.1 Insectos y roedores 3.5 CONTROLES Incendios Señalización e iluminación Riesgos eléctricos Intoxicación por productos químicos

4. NORMAS DE CALIDAD PARA EL DEPARTAMENTO DE AMA DE LLAVES, EN EL ÁREA DE HABITACIONES Y ÁREAS PÚBLICAS 44

4.1 NORMAS QUE RIGEN ELFUNCIONAMIENTO DEL HOTEL DE ACUERDO AL MARGO LEGAL NACIONAL 44

4.1.1 Reglamento sobre higiene y seguridad en el trabajo 4.1.2 Requisitos Sanitarios 4.1.3 Reglamento para establecimientos de hospedaje 4.1.4 Sello Verde de Pro-Petén “Programa de Certificación Turística Green Deal” 4.1.4.1 Beneficios

44 44 45

48 48 49 49

4.2 NORMAS INTERNACIONALES 4.2.1 Certificado de sostenibilidadturística(CST) 4.2.1.1 ¿Qué significa para el establecimiento estar categorizado con el CST? 4.2.1.2 Cuestionario de evaluación

50 50 55 56 56 56 57 58 58

4.2.2 Normas de calidad ICHE (Instituto de Calidad Hotelera Española) 4.2.2.1 4.2.2.2 4.2.2.3 4.2.2.4 4.2.2.5 Objetivo Alcance Responsabilidades Requisitos del servicio Mecanismo de control

4.2.3 Normas OSHA (Occupational Safety and Health Act)...
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