Crianza De Cuy

Mercado internacional de carbono

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Crianza y ComerCializaCión de Cuy para el merCado limeño

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Crianza y comercialización de cuy para el mercado limeño

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Crianza y comercialización de cuy para el mercado limeño

Octavio Chirinos •Krishna Muro Mesones Willy Álvaro Concha • Javier Otiniano José Carlos Quezada • Víctor Ríos

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Crianza y ComerCializaCión de Cuy para el merCado limeño

ESAN/Cendoc CHIRINOS, Octavio ; MURO MESONES, Krishna ; CONCHA, Willy Álvaro ; OTINIANO, Javier ; QUEZADA, José Carlos ; RÍOS, Víctor Crianza y comercialización de cuy para el mercado limeño. – Lima : Universidad ESAN, 2008. – 192 p. –(Gerencia Global ; 8) GRANJAS / CUYES / CARNE / PLANIFICACIÓN DE LA EMPRESA / PROYECTOS DE INVERSIÓN / MERCADO INTERNO / ESTUDIOS DE MERCADO / PERÚ / LIMA SF 401 G85Ch5 ISBN 978-9972-622-57-1

Crianza y comercialización de cuy para el mercado limeño
Serie Gerencia Global 8

© Universidad ESAN Av. Alonso de Molina 1652, Surco, Lima-Perú Setiembre de 2008 www.esan.edu.pe esanediciones@esan.edu.peHecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2008-12386 Diseño de Carátula Alexander Forsyth Diseño de interiores y diagramaCión Ana María Tessey Impresión Editorial Cordillera S. A. C.

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Contenido

Introducción Capítulo 1. Identificación de la oportunidad de negocio 1. El cuy (Cavia porcellus) 2. Hipótesis sobre el consumo de lacategoría 3. Posibilidades de desarrollo del producto Capítulo 2. Aspectos metodológicos 1. Enfoque de la ruta de investigación 2. Investigación de mercado 3. Análisis de factores Capítulo 3. Estudio de mercado en Lima Metropolitana para desarrollar el nuevo producto 1. El mercado de Lima Metropolitana 2. Resultados del estudio de mercado 3. Vinculación de resultados 4. Estimación de la demandaCapítulo 4. Influencia del entorno en el comportamiento del mercado de Lima Metropolitana 1. Análisis del sector agropecuario 2. Análisis de la competencia 3. Análisis del entorno Septe 4. Diamante competitivo del sector 5. Oportunidades y amenazas Capítulo 5. El proyecto empresarial 1. Matriz de factores críticos para los proveedores de supermercados 2. Principios de desarrollo sostenible yresponsabilidad social empresarial

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3. Concepto de negocio 4. Cadena de valor 5. Marco legal Capítulo 6. Plan de márketing 1. Márketing estratégico 2. Márketing mix Capítulo 7. Plan de operaciones 1. Estrategia de operaciones 2. Objetivos de las operaciones 3. Políticasde las operaciones 4. Macrolocalización 5. Ubicación de la granja 6. Normas legales 7. Ingeniería del proyecto de crianza y alimentación del cuy 8. Ingeniería del proyecto de transformación 9. Organización de recursos humanos Capítulo 8. Evaluación económico-financiera 1. Requerimientos de inversión inicial 2. Pronóstico de ingresos y egresos 3. Parámetros 4. Resultados de la evaluación 5.Evaluación de riesgos 6. Gestión de riesgos Conclusiones y recomendaciones Bibliografía Anexos 1. Focus exploratorio 2. Ficha técnica de investigación cuantitativa 3. Encuesta de campo 4. Mapa de localización de la granja comercial 5. Presupuesto de márketing Sobre los autores

103 104 108 109 109 117 121 121 122 123 126 131 132 135 142 144 147 147 149 152 153 155 159 161 165 169 171 177 179 188 189 191Mercado internacional de carbono

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Introducción

La carne de cuy ha sido el alimento principal del poblador andino. Tras el proceso migratorio de las décadas pasadas, su consumo se ha extendido hacia otras regiones y ha llegado a Lima Metropolitana. En la actualidad, existen numerosas granjas que se dedican a su crianza y comercialización. Sin embargo, la mayoría de ellas son...