Cristaleria

Tipos de Cristalería* |
Daina Guzmán |
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Son Las piezas básicas con las que debe de contar un chef. |
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Montes Gutiérrez Luis Enrique GAL-24 |
16 de Mayo de 2008 |
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| Cristaleria*La cristalería, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa. Si desea poner una mesa elegante opte por diseños sencillos y de cristal transparente (evite el uso de copas de color). Las cristaleríasde color, deberían ser utilizadas solamente para ocasiones más informales, aunque hay diseños verdaderamente preciosos. También, en la medida de lo posible, debemos evitar formas complicadas, o diseños demasiado vanguardistas que nos hacen dudar cual es la copa de agua o la de vino.

Las piezas básicas con las que debemos contar en una cristalería son: copas de agua, copas de vino y copas dechampán. Al igual que en la cubertería, la variedad de piezas en cuanto a copas podemos decir que es casi ilimitada. Cada bebida tiene su copa, en la mayoría de los casos. Podemos enumerar algunas: copa de Brandy, copa de cóctel, vaso de Jerez, vaso de whisky, jarra de cerveza, etc. Todas las piezas pueden encontrarse en la más amplia variedad de diseños, formas y colores.

Las copas, y cualquierpieza de cristal, quedan muy brillantes si se la friega con una combinación de agua con vinagre y se deja secar en un escurridero, sin frotarla con ningún paño. Si la cristalería es muy fina tenga cuidado con los cambios de temperatura al fregarla o sacarla del lavavajillas, ya que una corriente de aire podría resquebrajar o romper algunas piezas. Si tiene algún resto pegado, nunca utilice unestropajo metálico ya que podría rayar su cristalería.

No utilice la copa como servilletero. Evite meter la servilleta en las copas, al menos en las comidas formales. También debe evitar utilizar cristalerías muy talladas o de cristal no transparente, pues privaría a sus invitados de apreciar el color y el cuerpo del vino. Si hay dos copas de vino, la del vino blanco suele ser de menor tamaño, debidoa que el mismo se debe tomar "frío" y se sirve menos cantidad, pero más veces. No es habitual colocar en la mesa más de 4 tipos de copas. |

1- Copa
Syrah | 2- Copa Borgoña | 3- Copa Chardonay | 4- Copa Burdeos |
 

5- Para Vino Tinto, tipo Burdeos | 6 - Para Vino Blanco | 7- Copa con Logotipo | 8- Copa de Agua | 9- Para Vino Blanco |
 

11 - Copa tipo Burdeos | 12 - Copa tipo Borgoña | 13 -Copa diseñada para los Vinos Cote de Rhone | 14 - Copa de Champagne | 15 - Copa Burdeos Blanco Chardonay |
 

1 - Copa especial para degustación de Vinos Tintos | 2 - Copa óptima para percepción de aromas | 3 - Copa especial para Champagne |
 

Copas Nacionales
fabricadas según normas Afnor.
1 - Para Vino Tinto | 2 - Para degustación | 3 - Tipo Borgoña mediana |
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| Característicasimprescindibles * Cualidades del cristal: soplado y sin tallar, para que sea fino y transparente. Así permitirá apreciar el color del vino, su brillo y, en el caso de los espumosos, las burbujas. * El diámetro de la boca debe ser inferior al de su parte más ancha, para orientar los aromas apropiadamente. * El tamaño de la copa incide en los aromas mediante su mayor o menor aireación, difusión oconcentración, y el diámetro y grosor del borde se diseñará para dirigir específicamente el líquido a la zona más adecuada del paladar y la lengua, dependiendo del tipo de vino. * La copa debe ser alta y fina, para que pueda sujetarse con facilidad y siempre debe cogerse por la parte más fina o bien por la base para no ensuciar el cristal ni aumentar la temperatura del vino en contacto con lasmanos. * Su capacidad debe ser superior a los 210 mililitros, y como máximo debe llenarse entre un cuarto y un tercio de su capacidad. Así, se podrá observar sin problemas el ribete del vino y agitar éste en la fase olfativa, sin peligro de que se derrame.Tipos de copa * Para tintos: las más utilizadas son la Borgoña y la Burdeos. La primera, de gran volumen y boca ancha, tiene el borde...