cromatografia de liquidos

“Cromatografia de líquidos de alta

resolución”
I.

Introducción:
La muestra a analizar es un jugo de fruta embotellado, por lo cual es
importante conocer los diferentes tipos de clasificación de éstos productos,
como se muestra a continuación:
Jugo de fruta: es el producto líquido sin fermentar, pero fermentable
obtenido al exprimir frutas en buen estado, debidamente maduras y frescaso frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos
adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la
cosecha, clarificado o no, y sometido al tratamiento adecuado que asegura
su conservación en el envase. No debe contener corteza y semillas, ni
materia extraña objetable.
El jugo debe prepararse mediante procedimientos que mantengan las
característicasfísicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales
de la fruta de que procede. Podrán añadirse pulpa y células (en el caso de
las frutas cítricas, la pulpa y las células son las envolturas del jugo obtenido
del endocarpio) obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo
tipo de fruta.
Este producto puede elaborarse a partir de jugo de fruta congelado, y/o de
jugo de frutaconcentrado reconstituido, siempre que cumpla con las
especificaciones citadas en la presente norma.

Jugo de fruta concentrado: es el jugo de fruta al cual se ha eliminado
físicamente el agua en una cantidad suficiente para elevar el nivel de grados
Brix al menos en un 50% más que el valor Brix establecido para el producto
líquido obtenido al exprimir frutas sanas y maduras, que ha sidosometido al
tratamiento físico o a las condiciones de almacenamiento adecuadas que
aseguren su conservación en el envase. No debe contener corteza y
semillas, ni materia extraña objetable.
Jugo de frutas múltiple (mixto): es la mezcla de dos o más productos
líquidos obtenidos al exprimir frutas sanas y maduras de la variedad
correspondiente, clarificado o no, no fermentado y sometido altratamiento
adecuado que asegura su conservación en el envase. No debe contener
corteza y semillas, ni materia extraña objetable.
Este producto puede elaborarse a partir de la mezcla de dos o más jugos
y/o purés congelados, y/o de jugos y/o purés concentrados reconstituidos
de diferentes tipos de frutas.

El jugo debe prepararse mediante procedimientos que mantengan las
características físicas,químicas, organolépticas y nutricionales esenciales
de la fruta de que procede. Podrán añadirse pulpa y células (en el caso de
las frutas cítricas, la pulpa y las células son las envolturas del jugo obtenido
del endocarpio) obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo
tipo de fruta.
Jugo congelado: es el jugo de fruta que ha sido sometido mediante un
equipo apropiado a un procesotérmico, hasta que el producto alcance una
temperatura de -15 °C en el centro térmico y se haya mantenido a
temperatura de congelación durante el almacenamiento.
Productos Preenvasados: son los alimentos y bebida no alcohólica, que
cuando son colocados en un envase de cualquier naturaleza, no se
encuentra presente el consumidor, y la cantidad de producto contenido en él
no puede seralterada, a menos que el envase sea abierto o modificado
perceptiblemente.
(NOM-173-SCFI-2009)

II.

Objetivo: Determinar los azúcares presentes en jugo embotellado.

III.

Marco teórico

En cromatografía líquida, la fase móvil es un líquido que circula a través de una
columna en la que está contenida la fase estacionaria. La fase móvil no sólo
arrastra al analito, sino que existeninteracciones intensas entre el analito y la
fase móvil.
La retención cromatográfica es función de:




La fase móvil
La fase estacionaria.
El analito.

Todas las especies que pueden disolverse pueden separarse eligiendo la
combinación adecuada de fase móvil y fase estacionaria.
La HPLC consta de una columna de acero inoxidable de 10 30 cm de longitud,
y un diámetro interno de 4 - 10...