Cuaderno11 bpa

SERIE DE AGRONEGOCIOS
Cuadernos para la Exportación

Buenas Prácticas Agrícolas
Guía para pequeños y medianos agroempresarios

INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA, IICA Alejandra Díaz

Programa Interamericano para la Promoción del Comercio, los Negocios Agrícolas y la Inocuidad de los Alimentos

© Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura(IICA). 2008 El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado apropiadamente cuando corresponda. Este documento fue preparado por Alejandra Díaz Rodríguez, Especialista Regional en Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para la Región Central para el Programa Interamericano para la Promoción del Comercio, los Negocios Agrícolas y la Inocuidad de los Alimentos conSede en Miami, impulsado por la Dirección de Competitividad de los Agronegocios del IICA. Esta publicación también está disponible en formato electrónico (PDF) en el sitio Web institucional en http://www.iica.int. Coordinación editorial: Daniel Rodríguez Sáenz Corrección de estilo: María Marta Kandler Diagramado: Karla Cruz Diseño de portada: Zona Creativa Impresión: Imprenta IICA, Sede CentralDíaz, Alejandra Buenas prácticas agrícolas: guía para pequeños y medianos agroempresarios / Alejandra Díaz – Tegucigalpa: IICA, 2008. 58 p.; 15.24 x 22.86 cm. – (Serie de Agronegocios. Cuadernos de Exportación / IICA, ISSN 1817-7603; no.11 ) ISBN13: 978-92-9039-963-6 1. Agricultura 2. Inocuidad alimentaria 3. Frutas 4. Hortalizas 5. Empresas pequeñas y medianas I. IICA II. Título AGRIS Q03 DEWEY664.07

Tegucigalpa, Honduras 2008

Índice
PRESENTACIÓN 5

INTRODUCCIÓN

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I. LINEAMIENTOS PARA EL USO DE LA GUíA

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II. BUENAS PRáCTICAS AGRíCOLAS (BPA)
- ENFOQUE CONCEPTUAL - BUENAS PRáCTICAS AGRíCOLAS EN FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS - PRINCIPALES INICIATIVAS RELACIONADAS CON LAS BUENAS PRáCTICAS AGRíCOLAS - ORIENTACIONES GENERALES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.Rastreabilidad . . . . . . . . . . . . . . . . Material de propagación y siembra . . . . . . Historial y manejo de la finca . . . . . . . . . Gestión del suelo y sustratos. . . . . . . . . . Fertilización . . . . . . . . . . . . . . . . . Riego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Protección de cultivos . . . . . . . . . . . . . Cosecha y transporte . . . . . . . . . . . . . Salud, seguridad ybienestar laboral . . . . . . Gestión de residuos y de agentes contaminantes Protección ambiental . . . . . . . . . . . . . Manejo de reclamos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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ANEXO
EJEMPLOS DE REGISTRO

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Presentación

El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), por medio del área de Competitividad Agroempresarial busca ayudar a los países a identificar y a aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado, así como apoyar la institucionalidad pública y privada que favorece el desarrollo competitivo de losagronegocios. En enero del 2004, el IICA puso en marcha el Programa interamericano para la promoción del comercio, los negocios agrícolas y la inocuidad de los alimentos, con sede en la ciudad de Miami, Florida, EE.UU. Esta iniciativa surgió con el mandato de brindar una mayor cooperación técnica para fortalecer la capacidad empresarial de las pequeñas y medianas agroempresas de los países miembros delIICA, ayudar a identificar oportunidades comerciales y proporcionar información que, al facilitar la toma de decisiones, sirviera para fomentar el comercio. Las actividades llevadas a cabo por el programa hasta la fecha han permitido identificar un conjunto de necesidades que parecen ser comunes entre los pequeños y medianos agroempresarios de las Américas. Estas necesidades se han agrupado en...