cualquiera


INTRODUCCION


El mar es una fuente de recursos alimenticios. Entre la gran variedad de estos recursos se encuentra el pescado en sus diferentes especies, tal como la anchoveta (Engraulisringens J) la cual significa una valiosa fuente de proteína. Entre otras especies tenemos: el bonito (Sarda sarda chilensis), la merluza (Merluccius gayi peruanus), el jurel (Trachurus symmetricusmurphyi), etc. Los mismos que se consumen y exportan.
El valor del pescado, tanto como alimento fresco o como materia prima (harina de pescado, etc.) Para su utilización industrial depende considerablementedel tipo de pesca al que ha sido sometido. La fatiga y agotamiento durante los procesos de captura merman la calidad del pescado y de sus derivados, más aún si se toma en consideración el manipuleo,demora en el transporte al lugar de venta y consumo, y el método que se use para su conservación. El ideal es utilizar un insumo fresco, en este caso harina de pescado, sin embargo esto casi siempre noes posible, por lo cual se hace necesario el empleo de medios de conservación para evitar su deterioro y por lo mismo disponer de métodos para evaluar su frescura.
Una de las formas por las que elhombre se ha valido para evaluar la frescura de la harina de pescado es por la observación de la apariencia que presenta ésta como son su color, olor y textura, el cual no siempre está en relación conel grado de descomposición de allí que se ha hecho necesario el auxilio de otros procedimientos como los método químicos y los métodos biológicos.
Tal es el método que se usa en los Laboratorios deControl de Calidad, para determinar la frescura de la harina de pescado, (Bases Volátiles Nitrogenadas Totales, TVBN).





OBJETIVOS
Determinar el contenido del TVBN (bases nitrogenadasvolátiles totales) en un alimento por método de destilación.
Adquirir destrezas en operaciones analíticas.
FUNDAMENTO TEORICO
Las bases nitrogenadas volátiles se extraen de la muestra mediante una...