MÉTODOS PARA CUANTIFICAR LAS PROTEÍNAS Y LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES EN UN ALIMENTO

Verónica Rosales

RESUMEN:
El objetivo de este trabajo es analizar un alimento desde el punto de vistaproteico, y conocer la reacción de los métodos que cuantifican sus proteínas y aminoácidos esenciales.
El huevo es uno de los alimentos más completo, ya que la proteína contenida en este proporcionaenergía constante y sostenida que no causa un aumento de azúcar en la sangre o en los niveles de insulina.
El método para cuantificar las proteínas es el Método de Biuret y para la cuantificación delos aminoácidos el Método de la Ninhidrina.
Palabras clave: Proteínas, aminoácidos esenciales, Método de Biuret, Método de la Ninhidrina.

INTRODUCCION:

Las proteínas son moléculascomplejas constituidas por carbono, hidrógeno, oxigeno y nitrógeno, están formadas por aminoácidos unidos entre sí mediante enlaces peptídicos.1

Los aminoácidos participan en muchas reacciones en lascuales intervienen las funciones − amino, carboxilo y los diversos grupos R.3

En nuestra vida sana el huevo aparece siempre al momento de un buen desayuno, y también al momento de hablar del alimentomás completo de la cadena alimenticia. Está constituido por 10.5% de cáscara en tanto la parte comestible está formada por 58.5% de albumen o clara y 31% de yema cuyos componentes son proteínas ylípidos que les confieren alto valor nutritivo.2
La proteína de alta calidad en los huevos proporciona todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para construir y mantener la masamuscular. Además, el huevo ayuda a proteger a nuestro organismo de procesos generativos como el cáncer, la diabetes o las enfermedades cardiovasculares. Para llevar una dieta sana y equilibrada se recomiendaconsumir entre cuatro y cinco unidades a la semana, ya que este alimento contiene proteínas más completas que las que podemos consumir al comer carne o pescado.2
Los huevos son convenientes para... [continua]

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(2010, 07). Cuantificación de proteínas y aminoácidos. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Cuantificaci%C3%B3n-De-Prote%C3%ADnas-y-Amino%C3%A1cidos/509322.html

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"Cuantificación de proteínas y aminoácidos." BuenasTareas.com. 07, 2010. consultado el 07, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Cuantificaci%C3%B3n-De-Prote%C3%ADnas-y-Amino%C3%A1cidos/509322.html.