MÉTODOS PARA CUANTIFICAR LAS PROTEÍNAS Y LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES EN UN ALIMENTO

Verónica Rosales

RESUMEN:
El objetivo de este trabajo es analizar un alimento desde el punto de vista proteico, y conocer la reacción de los métodos que cuantifican sus proteínas y aminoácidos esenciales.
El huevo es uno de losalimentos más completo, ya que la proteína contenida en este proporciona energía constante y sostenida que no causa un aumento de azúcar en la sangre o en los niveles de insulina.
El método para cuantificar las proteínas es el Método de Biuret y para la cuantificación de los aminoácidos el Método de la Ninhidrina.
Palabras clave:Proteínas, aminoácidos esenciales, Método de Biuret, Método de la Ninhidrina.

INTRODUCCION:

Las proteínas son moléculas complejas constituidas por carbono, hidrógeno, oxigeno y nitrógeno, están formadas por aminoácidos unidos entre sí mediante enlaces peptídicos.1

Los aminoácidos participan en muchas reacciones en las cualesintervienen las funciones − amino, carboxilo y los diversos grupos R.3

En nuestra vida sana el huevo aparece siempre al momento de un buen desayuno, y también al momento de hablar del alimento más completo de la cadena alimenticia. Está constituido por 10.5% de cáscara en tanto la parte comestible está formada por 58.5% dealbumen o clara y 31% de yema cuyos componentes son proteínas y lípidos que les confieren alto valor nutritivo.2
La proteína de alta calidad en los huevos proporciona todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para construir y mantener la masa muscular. Además, el huevo ayuda a proteger a nuestro organismo de procesosgenerativos como el cáncer, la diabetes o las enfermedades cardiovasculares. Para llevar una dieta sana y equilibrada se recomienda consumir entre cuatro y cinco unidades a la semana, ya que este alimento contiene proteínas más completas que las que podemos consumir al comer carne o pescado.2
Los huevos son convenientes [continua]

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(2010, 07). Cuantificación de proteínas y aminoácidos. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Cuantificaci%C3%B3n-De-Prote%C3%ADnas-y-Amino%C3%A1cidos/509322.html

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"Cuantificación de proteínas y aminoácidos." BuenasTareas.com. 07, 2010. consultado el 07, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Cuantificaci%C3%B3n-De-Prote%C3%ADnas-y-Amino%C3%A1cidos/509322.html.