CUANTIFICACI N DE GLUCOSA EN JUGO DE FRUTAS

CUANTIFICACIÓN DE GLUCOSA EN JUGO DE FRUTAS

1.-FUNDAMENTO:
El método enzimático de la determinación de la glucosa tiene una serie de ventajas en comparación con otros métodos. El permitedeterminar el contenido de la glucosa en líquidos biológicos después de eliminar las proteínas, en presencia de otros azucares y sustancias reductoras que no sean hidratos de carbono. El método se basa en elhecho de que la glucosa en presencia de oxigeno del aire y con la participación de una enzima la glucosa oxidasa, se oxida hasta el ácido gluconico. El peróxido de hidrogeno que se forma en el cursodel proceso, se descompone mediante la peroxidasa. El oxígenoatómico que se desprende de la reacción, se combina con un cromógeno (o-toluidina) que se colorean al oxidarse. La intensidad de lacoloración del cromógeno oxidado es proporcional a la concentración de la glucosa. El quimismo de las reacciones se reduce a lo siguiente:

Glucosa oxidasa
C6H1206 + O2 + H2O C6H12O7+ H2O2
Glucosa ácido gluconico

Peroxidasa
2H2O2+ CROMOGENO 2H2O +CROMOGENO
(Reducido incoloro)(Oxidado coloreado)


2.- OBJETIVO:
El objetivo de la presente práctica es determinar la concentración de glucosa en jugo de uva, maracuyá, granadilla, y naranja.3.- MATERIALES Y REACTIVOS:
Jugo de uva
Jugo de maracuyá
Jugo de granadilla
Jugo de naranja
Solución de glucosa 1oo mg/dl

4.- PROCEDIMIENTO:
Obtener los jugos de frutas.
Una vez obtenido el jugo seprocede de la siguiente manera:
Técnica para jugos
I II III IV V VI
reactivo de trabajo 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml
standard (ul) 10 -- - - -
jugo de uva - 10 - -- -
jugo de granadilla --...