cuarto frio para conservación de filetes de carne

CUARTO FRIO PARA CONSERVACIÓN DE FILETES DE CARNE DE RESOBJETIVODiseñar un cuarto frio para conservar los cortes de carne de res durante un periodo máximo 6 semanas a condiciones óptimas para suconsumo manteniendo la calidad, sabor del producto y teniendo en cuenta el factor económico como un punto relevante para el diseño y selección del cuarto frio.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Describir losprocedimientos a efectuar para calcular las cargas térmicas
Analizar las variables que influyen en la refrigeración de un producto
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMASe desea diseñar un cuarto frio para laconservación de carne de res que deberá de mantener en su interior 8740 libras de carne durante un periodo de seis semanas, entrando la carne a la cámara a una temperatura de congelación de 28˚F y sedeberá de conservar a -1˚F. considerando que habrá un operador el cual laborara en el interior de la cámara un promedio de una hora por día y asumiendo una temperatura exterior es de 109˚F y una temperaturadel suelo es de 80˚F .DIMENSIONES DEL CUARTO FRIO10 ft14 ft9 ftVolumen cuarto frio = 14 x 10 x 9 = 1260 ft^3Vista superior con anaqueles9 ft 10 ft
CALCULO DE LA MASA A CONSERVAR (FILETES DERES)Temperatura de conservación = -1°F = -18 °CTemperatura de congelación = 28 °F = -2.2°CTiempo de conservación = 6 semanasCapacidad anaquel de 6.79 ft de altura x 2 ft de grosor x 24ft de ancho (2)64paquetes (horizontales) x 31 pisos = 1984 paquetesComo son dos anaqueles idénticos1984 paquetes x 2 anaqueles =3968 paquetesEspacio entre paquetes = .055 ft = 1.69 cm ( el mínimo recomendado es.01ft)Paquetes totales a conservar congelados3968 paquetesMasa por paquete = 2.204lb.Masa total = 3968 paquetes x 2.204lb =8745.47 lbCARGA POR INFILTRACIONUso frecuenteQ= [(Vol) (C.A.) (F.C.A)] x 2Q= [(2520 ft3)(12.2) (2.73 Btu/ft3)] x 2Q= 167 862 Btu x 24hrCARGA POR PERSONALQpersona= (#personas) ( t ) ( Eq. Térmico)Qpersona= (1 pers) (1 hr) (1310)Qpersona= 1310 Btu/24 hr
CARGA POR EMPAQUEMaterial:...