Cuchillos






















Introducción

Los cuchillos son una parte importante de un chef y desde los paleolíticos que usaban piedras afiladas a ido evolucionado y no tan solo para la cocina.Aquí veremos sus partes,su fabricación de q estan echos y también veremos distintos tipos de cuchillos y el uso que se le da a cada uno de ellos.




































Partes del cuchillo



1.Punta
2. Hoja
3. Filo
4. Canto o Lomo
5. Guarda manos (proporcionan seguridad y confort)
6. Virola (parte integral de la hoja que proporciona peso y balance perfecto)
7. Cacha
8. Remache (unen el mango a la espiga)
9. Espiga o Nervio (extensión de la hoja a lo largo de todo el mango)
10. Talón o base (proporciona más control y seguridad al sujetar el cuchillo)



























Partes delcuchillo



















Fabricacion del cuchillo


La tecnología sigue creciendo más y más cada día. Continuamente se crean nuevos cuchillos de cocina, herramientas y máquinas más perfectas y avanzadas.Los utensilios y cuchillos de cocina están para que pueda realizar los trabajos de forma cómoda. Es muy importante elegir correctamente su equipo en cada situación y momento. El conjunto delos cuchillos y herramientas de cocina es utilizado de forma constante.

El cuchillo de cocina es la herramienta básica de un cocinero.Su forma, tamaño y hoja varía según para lo que fue creado.
- Un cuchillo de hoja fina y flexible es el mejor para trinchar carnes.
- Un cuchillo de hoja gruesa y rígida es el más adecuado para trocear.

Nuestros cuchillos actuales son los descendientes de losutensilios que usaba el hombre hace un millón de años.Fabricados con hueso, madera o piedra, aquellos cuchillos eran muy diferentes a los de hoy en día, aunque aún perduran dos características desde sus orígenes, y éstas son: la existencia de una superficie afilada en un sólido y duro material que la soporta.
El descubrimiento y uso del hierro sucedió hace 4.000 años. Esto permitió que el hombreadquiriera la habilidad de moldear los metales.Los primeros cuchillos modernos eran muy rústicos frágiles y se oxidan muy rápido.
Actualmente los cuchillos se fabrican en acero inoxidable, el cual se mezcla en mayor o menor medida, con carbono y otras aleaciones.Dependiendo del material empleado para fabricar el cuchillo éste adquirirá unas ventajas y también algunas desventajas.
Por ejemplo:
Aceroal carbono.
A favor: adquiere y mantiene un fácil afilado.
En contra: se oxida muy rápidamente con la humedad.

Acero inoxidable
A favor: muy resistente a la corrosión y de gran duración.
En contra: difícil de afilar y difícil de mantenerlo afilado.

Acero inoxidable de alto carbono
A favor: adquiere y mantiene mejor afilado que el de acero inoxidable. Soporta muy bien cualquier temperatura.Resiste muy bien la corrosión.
En contra: requiere de un cuidado especial para mantenerlo adecuadamente, en cuanto a limpieza y afilado. Es muy caro.

Super acero inoxidable con aleación de acero
A favor: de gran belleza.
En contra: muy duro y casi imposible de afilar.

Cerámica
A favor: siempre afilado. Fácil de limpiar y nunca se corroe.
En contra: extremadamente caro.

Las dos partes principales deun cuchillo son el mango y la hoja.Los cuchillos se agrupan por tipos, según su uso o función y por la distribución del mango.
La hoja es el elemento principal del cuchillo. Se elaboran hoy en día de acero inoxidable y existen versiones de cerámica. La cerámica tiene la ventaja de que no necesita ser afilada regularmente,pero su desventaja es la fragilidad, y se rompe con facilidad. Antiguamentese empleaba el acero forjado, de fácil oxidación, y en la actualidad el acero inoxidable es la opción más habitual, aunque presenta la desventaja de perder su filo con facilidad, siendo necesario proceder a su afilado frecuente mediante el uso de una piedra de afilar. Los aceros más caros y de mayor prestigio internacional para las hojas de los cuchillos son aquellos que se elaboran de acero...