Cuestionario leche

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espero les ayude



CUESTIONARIO LACTEOS:

1-DEFINICION DE LECHE SEGÚN LA NOM155SCFI2003

-producto obtenido de la secreción e las glándulas mamarias de la vaca sin calorías, la cual essometida a tratamientos térmicos u otros procesos que garanticen inocuidad en el producto.

2-HCO QUE CONTIEN LA LECHE

-lactosa

3-CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA LEHCE.

color blanco,aunque la leche proporciona color amarillo.

Olor débil.

sabor suave. pastoso, y débilmente azucarado.

4-PORQUE LA LECHE TIENE MAYOR VISCOSIDAD QUE EL AGUA

-por la materia grasa que lacompone

5-DE QUE DEPENDE EL PH ALTERADO DE LA LECHE

-depende de la acidificación microbiana e infecciones en vacas

6- CUAL ES LA COMPOSICION EN PORCENTAJES Y EN GR DE AGUA LIPIDOS HCO, PROTEINASEN LA LECHE?

Agua:87-88%

HCo:4.5-5-5%

Lípidos:97-99%

Proteinas:3-3.5% (caseínas 2.7g, 0.62g lacto suero, 0.16 nitrógeno no proteico)

7-EN QUE MOMENTO LA LECHE DE VACA CONTIENE MAYORCONTENIDO DE VITAMINAS Y QUE FACTIORES PRVOCAN SU PERDIDA

-al ordeñar ala vaca es el momento donde la leche contiene el mayor nivel de vitaminas.

8-CUAL ES EL MINERAL EN MAYOR PROPORCION EN LALECHE Y EN QUE CANTIDAD LO OBTENEMOS DE LA LECHE?

-calcio y se obtiene 120mg/100g

8-CUAL ES LA VITANMINA EN MAYOR PROPORCION EN LA LECHE

-vitamina A

9-CUAL ES LA CLASIFICACION DE LA LECHEDE CONSUMO NO MODIFICADA?

-función al tratamiento térmico: leche cruda, pasteurizada, ultra pasteurizada, esterilizada.

-función del contenido de grasas: leche entera, semidescremada,descremada.

10-QUE SON LAS LECHES MODIFICADAS EN LACTOSA?

-en las que se ha eliminado total o parcialmente el contenido de lactosa.

11-QUE ES LA LECHE CONCENTRADA Y CUAL ES SU CLASIFICACION?

-es laleche natural, entera, pasteurizada y privada de parte de su agua de constitución.

Leche concentrada entera:mn grasa:11.75% contenido mn extracto magro:30.15%

Leche concentrada desnatada: mn...
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