Cuestionario leche
CUESTIONARIO LACTEOS:
1-DEFINICION DE LECHE SEGÚN LA NOM155SCFI2003
-producto obtenido de la secreción e las glándulas mamarias de la vaca sin calorías, la cual essometida a tratamientos térmicos u otros procesos que garanticen inocuidad en el producto.
2-HCO QUE CONTIEN LA LECHE
-lactosa
3-CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA LEHCE.
color blanco,aunque la leche proporciona color amarillo.
Olor débil.
sabor suave. pastoso, y débilmente azucarado.
4-PORQUE LA LECHE TIENE MAYOR VISCOSIDAD QUE EL AGUA
-por la materia grasa que lacompone
5-DE QUE DEPENDE EL PH ALTERADO DE LA LECHE
-depende de la acidificación microbiana e infecciones en vacas
6- CUAL ES LA COMPOSICION EN PORCENTAJES Y EN GR DE AGUA LIPIDOS HCO, PROTEINASEN LA LECHE?
Agua:87-88%
HCo:4.5-5-5%
Lípidos:97-99%
Proteinas:3-3.5% (caseínas 2.7g, 0.62g lacto suero, 0.16 nitrógeno no proteico)
7-EN QUE MOMENTO LA LECHE DE VACA CONTIENE MAYORCONTENIDO DE VITAMINAS Y QUE FACTIORES PRVOCAN SU PERDIDA
-al ordeñar ala vaca es el momento donde la leche contiene el mayor nivel de vitaminas.
8-CUAL ES EL MINERAL EN MAYOR PROPORCION EN LALECHE Y EN QUE CANTIDAD LO OBTENEMOS DE LA LECHE?
-calcio y se obtiene 120mg/100g
8-CUAL ES LA VITANMINA EN MAYOR PROPORCION EN LA LECHE
-vitamina A
9-CUAL ES LA CLASIFICACION DE LA LECHEDE CONSUMO NO MODIFICADA?
-función al tratamiento térmico: leche cruda, pasteurizada, ultra pasteurizada, esterilizada.
-función del contenido de grasas: leche entera, semidescremada,descremada.
10-QUE SON LAS LECHES MODIFICADAS EN LACTOSA?
-en las que se ha eliminado total o parcialmente el contenido de lactosa.
11-QUE ES LA LECHE CONCENTRADA Y CUAL ES SU CLASIFICACION?
-es laleche natural, entera, pasteurizada y privada de parte de su agua de constitución.
Leche concentrada entera:mn grasa:11.75% contenido mn extracto magro:30.15%
Leche concentrada desnatada: mn...
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