cuestionario para fermentación alcoholica


CUESTIONARIO

1)Explique en qué consiste el efecto Pasteur.
Consiste en un efecto de inhibición de la fermentación alcohólica debido a la participación de oxígeno (O2). La fermentación es unproceso completamente anaeróbico (sin la participación del aire) y la inclusión del oxígeno detiene o minimiza los procesos biológicos de las levaduras.

3) ¿Cuáles son los nombres de las levadurasque se utilizan para las fermentaciones alcohólicas industriales? Indique en una tabla el nombre del producto y su respectiva levadura.

FERMENTACIÓN ALCOHOLICA
LEVADURA
PRODUCTO1.SACAROMICETOS

Saccharomyces ellipsoideus.
Es una de las levaduras más activas
en la vinificación. Fermenta glucosa, sacarosa y maltosa.
Saccharomyces apiculatus.
Tiene mucha importancia en lafermentación del vino y de la sidra. Sólo fermenta la glucosa.
Saccharomyces cerevisiae.
Se desarrolla en el mosto de la cerveza.
Saccharomyces carlsbergensis.
Se desarrolla en el mosto de la
cerveza.Fermenta glucosa, maltosa y sacarosa.
Saccharomyces pastorianus.
Hay 3 variedades, una de ellas produce
vinos seos de sabor áspero. Las otras actúan sobre la cerveza
produciendo líquidos turbios y desabor amargo
Willia anómala.
Forma velo gris
en la superficie de los líquidos y produce olor a esencias y frutas.
Fermenta la glucosa pero no descompone la maltosa y sacarosa
2. NOSACAROMICETOS

Torula.
Forma velo en los líquidos fermentados comunicando
sabores amargos y desagradables
Mycoderma vini y M. cerevisiae.
Producen también velo en la
superficie de los líquidos. El primeroes aerobio, transformando el
alcohol en CO2 y agua (flores del vino)







4) Si durante una fermentación alcohólica industrial usted observa que el contenido de acidez volátil (ácidoacético) se incrementa en forma alarmante. ¿Cuáles cree usted que sean las posibles causas? ¿Cómo cree usted que pueda evitar que ese mosto fermentado se tenga que retirar?

Durante la fermentación...