cuestionario sobre carbohidratos y lipidos

Cuestionario sobre carbohidratos y lípidos
Preguntas:
1. ¿Qué es un azúcar reductor?
2. ¿Qué tipo de polisacáridos son consumidos normalmente en la dieta humana?
3. ¿Por qué la celulosa nopuede proveernos glucosa?
4. ¿Qué características estructurales contienen los ácidos grasos denominados omega-3?
Respuestas:
1. Es un monosacárido o disacárido que puede ceder electrones a otrasmoléculas y puede, por tanto, actuar como agente reductor. La presencia de un grupo cetona (-CO-) o aldehído (-CHO) libre permite a la mayoría de los monosacáridos y polisacáridos actuar como azucaresreductores. Los azucares reductores se pueden detectar por el test de Benedict.
La mayoría de disacáridos son azucares reductores porque uno de sus carbonos anoméricos de sus estructuras no estáformando enlace glucosídico. Una excepción es la sacarosa.
Bibliografía:
Diccionarios Oxford-complutense Química/ primera edición/ mayo de 1999/ primera impresión marzo de 2003/ ISBN 84-89784-72-8pág. 66.
Bioquímica/ Frank Bradley Amstrong, Tomas Peter Bennett/ editorial Reverté, SA 1982/ ISBN 84-291-7008-1/ pág. 163

2. Almidón: forma de almacenamiento energético en el reino vegetal, esuna fuente significativa de hidratos de carbono en la alimentación humana. Se encuentra en la papa, el arroz, maíz, trigo.
Glucógeno: es el equivalente al almidón en el reino animal, es le hidratode carbono de almacenamiento de energía de los vertebrados. Se encuentra abundante en las células hepáticas y musculares.
Inulina: únicamente por fructosa.
Dextrina: Es un paso intermedio en ladesintegración hidrolítica del almidón.
Celulosa: compuesta por glucosas, es insoluble por las enzimas digestivas humanas.
Bibliografía:http://www.felipeisidro.com/curso_direccion_programas_fitness/nutricion/2_hidratos_carbono.pdf.

3. La celulosa no puede proveernos glucosa porque las enzimas digestivas humanas no tienen la capacidad de diluirla y así poder obtenerla.
Bibliografía:...