Cuestionario



CUESTIONARIO

1. Explique químicamente qué es el pH
PH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadasdisoluciones.
La sigla significa ‘potencial hidrógeno’ este término fue acuñado por el químico danés S. P. L. Sørensen (1868-1939), quien lo definió en 1909 como el opuesto del logaritmo en base 10 (oel logaritmo del inverso) de la actividad de los iones hidrógeno

2. Explique el proceso de obtención de glucógeno
El término glucógeno no se refiere a un compuesto químico de masa molecular definida,por lo que se dice que esas moléculas son polidipersas. Aquellos polisacáridos de los tejidos animales del hígado o musculo que dan un color café-rojizo rojo o a veces un tanto violeta con el yodo, ycuyo producto de hidrolisis total es la D-glucosa se llaman colectivamente glucógeno.

3. Explique la influencia de un estado anaerobio en la producción de ácido láctico.
Luego de la muerte biológicadel musculo este ya no puede obtener energía de manera aerobia y prosigue vía anaerobia. Esta energía está marcada por el proceso de degradación y síntesis de ATP. Se produce ácido láctico y seacumula en el musculo en una cantidad que depende de las reservas de glucógeno, hasta que su producción se interrumpe por el agotamiento de glucógeno o por un descenso del pH.

4. Quécaracterísticas presenta una carne con pH ácido.
Presenta una buena coloración roja y el consumidor es atraído por ella, terneza adecuada, tiene entre veteado bueno o marmoleo, su retención de agua está bajolos parámetros normales, en general es una carne de buena calidad.

5. Cómo se relaciona el grado de acidez con la conservación de la carne.
La formación y crecimiento de patógenos en alimentos requierenutrientes, agua, temperatura adecuada y ciertos niveles de pH. Los valores de pH en los alimentos van desde el 1 al 14, y se considera el 7 como valor neutro. Si el nivel de pH en un alimento es...