CUESTIONARIOS
Páginas: 8 (1934 palabras)
Publicado: 26 de abril de 2015
TÉCNICAS DE SIEMBRA (RECUENTO EN PLACA)
Cuestionario:
Por qué no debe transcurrir más de 20 minutos entre la realización de las diluciones y el vertido del medio?
No debe transcurrir más de 20 minutos debido a que algunos de los microorganismos no cuentan con alimento suficiente para sobrevivir y otros puede proliferar más de lo necesario para la siembra
Cuál es la razón para prepararespecialmente una muestra de un alimento que será sometido a un análisis microbiológico?
Los alimentos cuando son sometidos al análisis microbiológico deben seleccionarse adecuadamente según la finalidad del análisis, con el objeto de que los resultados sean significativos.
RECUENTO DE MICROORGANISMOS MESÓFILOS AEROBIOS
A. RECUENTO DE MICROORGANISMOS MESÓFILOS EN PLACACUESTIONARIO
¿Cuáles microorganismos (bacterias) mesófilos y patógenos pueden proliferar en la muestra que usted analizó?
¿Qué tipo de enfermedades pueden causar?
¿Qué importancia tiene el recuento de microorganismos aerobios Mesófilos en un alimento?
En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de desarrollarse a 30º C en las condiciones establecidas. Refleja la calidadsanitaria de un alimento, las condiciones de manipulación, las condiciones higiénicas de la materia prima (almacenamiento) e trata de conocer el número total de microorganismos presentes en el alimento.
¿Qué tipo de Psicrófilos pueden contaminar los alimentos?
Dentro del grupo de los organismos psicrófilos se incluyen especies bacterianas, levaduras hongos y algunas, algas entre ellos: BACTERIAS:serratia , Micrococcus, Pseudomonas, flavobacterium , Achromobacter acinetobacter lwoffi, Álcaligenes (temperaturas de refrigeración). LEVADURAS : torulopsis psycrophila , torulopsis austromarina, torulopsis gelidium , torulopsis nivalis , leucosporidium frigidum
¿Qué tipo de alteraciones pueden causar a los alimentos?
DETERMINACIÓN DE COLIFORMES TOTALES Y FECALES
A. AUSENCIA -PRESENCIA DE COLIFORMES
B. NÚMERO MÁS PROBABLE DE COLIFORMES TOTALES Y FECALES
CUESTIONARIO
¿El grupo de las Coliformes está formado por 12 géneros que son?
¿En qué consiste el método de NUMERO MÁS PROBABLE (NMP) para determinar Coliformes fecales y totales, y que medios de cultivo se utilizan?
¿Cuál es el peligro asociado al consumo de alimentos contaminados con Coliformes de origen fecal?¿Cómo evitar la contaminación por estas bacterias?
¿Cuál es la bacteria que se utiliza como indicadora de contaminación fecal? ¿Por qué se utiliza esta bacteria?
RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS
A. RECUENTO EN PLACA DE MOHOS Y LEVADURAS
CUESTIONARIO
¿Qué géneros de mohos y levaduras son más frecuentes que crezcan en los alimentos?
Mohos: Mucor, Rhizopus, Aspergillus,Penicillium.
Levaduras: Schizosaccharomyces, Saccharomyces, Kluyveromyces, Zygosaccharomyces, Pichia, Debaromyces, Hanseniaspora, Torulopsis, Candida, Brettanomyces, Trichosporon, Rhodotorula.
¿Qué alimentos son más susceptibles a este tipo de contaminación?
Pueden ser un problema potencial en alimentos lácteos fermentados, frutas, bebidas de frutas, especias, oleaginosas, granos, cereales y susderivados y alimentos de humedad intermedia como las mermeladas, cajetas, especias, etc.
¿Cuál es el riesgo asociado a la producción de mohos en los alimentos?
El riego por la producción de mohos en alimentos es que estos se pueden ver contaminados por diferentes micotoxinas las cuales pueden causar diferentes enfermedades al consumidor además de la descomposición del alimento producida por estosagentes.
¿Qué alteraciones producen en los alimentos?
Produce la descomposición del alimento por medio de la extracción de los nutrientes, también en los quesos da coloraciones, sabor, aroma y grietas.
¿Cómo evitar que los alimentos se contaminen con este tipo de microorganismos?
La principal forma de evitar la presencia de micotoxinas en los alimentos procesados es elaborarlos a partir...
TÉCNICAS DE SIEMBRA (RECUENTO EN PLACA)
Cuestionario:
Por qué no debe transcurrir más de 20 minutos entre la realización de las diluciones y el vertido del medio?
No debe transcurrir más de 20 minutos debido a que algunos de los microorganismos no cuentan con alimento suficiente para sobrevivir y otros puede proliferar más de lo necesario para la siembra
Cuál es la razón para prepararespecialmente una muestra de un alimento que será sometido a un análisis microbiológico?
Los alimentos cuando son sometidos al análisis microbiológico deben seleccionarse adecuadamente según la finalidad del análisis, con el objeto de que los resultados sean significativos.
RECUENTO DE MICROORGANISMOS MESÓFILOS AEROBIOS
A. RECUENTO DE MICROORGANISMOS MESÓFILOS EN PLACACUESTIONARIO
¿Cuáles microorganismos (bacterias) mesófilos y patógenos pueden proliferar en la muestra que usted analizó?
¿Qué tipo de enfermedades pueden causar?
¿Qué importancia tiene el recuento de microorganismos aerobios Mesófilos en un alimento?
En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de desarrollarse a 30º C en las condiciones establecidas. Refleja la calidadsanitaria de un alimento, las condiciones de manipulación, las condiciones higiénicas de la materia prima (almacenamiento) e trata de conocer el número total de microorganismos presentes en el alimento.
¿Qué tipo de Psicrófilos pueden contaminar los alimentos?
Dentro del grupo de los organismos psicrófilos se incluyen especies bacterianas, levaduras hongos y algunas, algas entre ellos: BACTERIAS:serratia , Micrococcus, Pseudomonas, flavobacterium , Achromobacter acinetobacter lwoffi, Álcaligenes (temperaturas de refrigeración). LEVADURAS : torulopsis psycrophila , torulopsis austromarina, torulopsis gelidium , torulopsis nivalis , leucosporidium frigidum
¿Qué tipo de alteraciones pueden causar a los alimentos?
DETERMINACIÓN DE COLIFORMES TOTALES Y FECALES
A. AUSENCIA -PRESENCIA DE COLIFORMES
B. NÚMERO MÁS PROBABLE DE COLIFORMES TOTALES Y FECALES
CUESTIONARIO
¿El grupo de las Coliformes está formado por 12 géneros que son?
¿En qué consiste el método de NUMERO MÁS PROBABLE (NMP) para determinar Coliformes fecales y totales, y que medios de cultivo se utilizan?
¿Cuál es el peligro asociado al consumo de alimentos contaminados con Coliformes de origen fecal?¿Cómo evitar la contaminación por estas bacterias?
¿Cuál es la bacteria que se utiliza como indicadora de contaminación fecal? ¿Por qué se utiliza esta bacteria?
RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS
A. RECUENTO EN PLACA DE MOHOS Y LEVADURAS
CUESTIONARIO
¿Qué géneros de mohos y levaduras son más frecuentes que crezcan en los alimentos?
Mohos: Mucor, Rhizopus, Aspergillus,Penicillium.
Levaduras: Schizosaccharomyces, Saccharomyces, Kluyveromyces, Zygosaccharomyces, Pichia, Debaromyces, Hanseniaspora, Torulopsis, Candida, Brettanomyces, Trichosporon, Rhodotorula.
¿Qué alimentos son más susceptibles a este tipo de contaminación?
Pueden ser un problema potencial en alimentos lácteos fermentados, frutas, bebidas de frutas, especias, oleaginosas, granos, cereales y susderivados y alimentos de humedad intermedia como las mermeladas, cajetas, especias, etc.
¿Cuál es el riesgo asociado a la producción de mohos en los alimentos?
El riego por la producción de mohos en alimentos es que estos se pueden ver contaminados por diferentes micotoxinas las cuales pueden causar diferentes enfermedades al consumidor además de la descomposición del alimento producida por estosagentes.
¿Qué alteraciones producen en los alimentos?
Produce la descomposición del alimento por medio de la extracción de los nutrientes, también en los quesos da coloraciones, sabor, aroma y grietas.
¿Cómo evitar que los alimentos se contaminen con este tipo de microorganismos?
La principal forma de evitar la presencia de micotoxinas en los alimentos procesados es elaborarlos a partir...
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