Cultivo De Concha De Abanico
Páginas: 7 (1505 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2012
INTRODUCCION
La parte comestible de las conchas de abanico son el tallo y la gónada, los cuales se pueden vender en media valva o sin valva, en estado fresco, refrigerado o congelado; las conchas de tallas no comerciales se pueden procesar para su venta como conserva.
En el mercado internacional las presentaciones de las conchas pueden ser de cualquiera de las siguientes formas:
- RoeOn: Es la concha desvalvada y limpia, incluyendo el tallo y la gónada.
- Roe Off: Es la concha desvalvada y limpia, incluyendo sólo el tallo.
- Broken: Es el tallo dañado durante el proceso.
- Roe: Es sólo gónada.
- Half Shell: Es la presentación Roe On u Off en media valva.
MERCADO
Las conchas de abanico se conocen en el mercado internacional como Scallop; por su tamaño se puedenclasificar según el número de conchas contenidas en una libra, las de mayor tamaño tienen calibres 8/12, 10/20 y 20/30 (de 20 a 30 conchas por libra); las de tamaño medio 30/40 y 40/60; las de menor tamaño 60/80 y 80/100. El mayor precio se consigue por los mayores calibres.
Las preferencias en la Comunidad Europea son por la concha de abanico Roe on; en los Estados Unidos prefieren la concha deabanico sin gónada o coral, debido a que la gónada posee un alto contenido de colesterol. En el mercado norteamericano la preferencia ampliamente es por productos congelados, luego siguen las frescas y en menor medida las preparadas.
Las conchas congeladas individualmente (IQF) tienen una duración de 24 meses, por lo cual pueden ser transportadas al destino final por vía marítima, las que sonfrescas y refrigeradas se distribuyen por vía aérea.
La concesión mínima para que un proyecto de cultivo de conchas de abanico sea rentable está entre 80 y 100 hectáreas de cultivo.
Produccion
Las conchas de abanico habitan los mares cercanos a las costas y que tengan una temperatura de 14 – 20ºC; se alojan en fondos abundantes en microalgas y con una profundidad de 3 – 20mt, los fondos puedenser desde fango blando hasta arena endurecida. En el Perú se pueden encontrar las conchas de abanico desde Paita hasta Ilo.
La parte blanda de la concha de abanico está constituida por el músculo aductor (el tallo de color blanco), las gónadas (color rojo), el manto, las branquias y otros órganos; su concha es bivalva, tiene forma de abanico y protege a la parte blanda
La concha es un moluscofiltrador que utiliza sus branquias tanto para respirar como para alimentarse filtrando las microalgas presentes en el plancton; son hermafroditas funcionales con fecundación externa, es decir tienen ambos sexos a la vez; al año tienen dos desoves intensivos que pueden durar de 15 - 20 días y ocurren en primavera y en verano, la cantidad de huevos que desova una concha de abanico madura variaentre 106 y 108.
Las larvas de concha de abanico se forman al unirse los espermatozoides con los óvulos, pasan en 24 horas por diversos estadios larvarios y después inician un periodo de vida planctónica que tiene una duración que depende de las condiciones ambientales, luego se convierten en juveniles bentónicos y de ahí pasan a ser adultos que desarrollarán su gónada y se repetirá el ciclo.Las larvas pelágicas se encuentran cerca de bancos naturales de concha de abanico. Se debe hacer la captación de la semilla del banco natural ofreciendo un sustrato adecuado en el momento y la zona exacta donde la larva pasará de una vida planctónica a una bentónica.
El Procesamiento de las Conchas de Abanico
Para congelar aductores y corales de conchas de abanico se usa el método IQF, en elcual se congelan las piezas rápida e individualmente, previamente se hace el desvalvado, eviscerado y lavado de los moluscos, luego se someten al proceso hasta alcanzar una temperatura en el centro de -18ºC y un glaseado máximo de 5%.
Después del congelado por el método IQF se almacenan las conchas en ambientes a temperaturas que fluctúan entre -25 y -22ºC. El transporte ha su destino final...
La parte comestible de las conchas de abanico son el tallo y la gónada, los cuales se pueden vender en media valva o sin valva, en estado fresco, refrigerado o congelado; las conchas de tallas no comerciales se pueden procesar para su venta como conserva.
En el mercado internacional las presentaciones de las conchas pueden ser de cualquiera de las siguientes formas:
- RoeOn: Es la concha desvalvada y limpia, incluyendo el tallo y la gónada.
- Roe Off: Es la concha desvalvada y limpia, incluyendo sólo el tallo.
- Broken: Es el tallo dañado durante el proceso.
- Roe: Es sólo gónada.
- Half Shell: Es la presentación Roe On u Off en media valva.
MERCADO
Las conchas de abanico se conocen en el mercado internacional como Scallop; por su tamaño se puedenclasificar según el número de conchas contenidas en una libra, las de mayor tamaño tienen calibres 8/12, 10/20 y 20/30 (de 20 a 30 conchas por libra); las de tamaño medio 30/40 y 40/60; las de menor tamaño 60/80 y 80/100. El mayor precio se consigue por los mayores calibres.
Las preferencias en la Comunidad Europea son por la concha de abanico Roe on; en los Estados Unidos prefieren la concha deabanico sin gónada o coral, debido a que la gónada posee un alto contenido de colesterol. En el mercado norteamericano la preferencia ampliamente es por productos congelados, luego siguen las frescas y en menor medida las preparadas.
Las conchas congeladas individualmente (IQF) tienen una duración de 24 meses, por lo cual pueden ser transportadas al destino final por vía marítima, las que sonfrescas y refrigeradas se distribuyen por vía aérea.
La concesión mínima para que un proyecto de cultivo de conchas de abanico sea rentable está entre 80 y 100 hectáreas de cultivo.
Produccion
Las conchas de abanico habitan los mares cercanos a las costas y que tengan una temperatura de 14 – 20ºC; se alojan en fondos abundantes en microalgas y con una profundidad de 3 – 20mt, los fondos puedenser desde fango blando hasta arena endurecida. En el Perú se pueden encontrar las conchas de abanico desde Paita hasta Ilo.
La parte blanda de la concha de abanico está constituida por el músculo aductor (el tallo de color blanco), las gónadas (color rojo), el manto, las branquias y otros órganos; su concha es bivalva, tiene forma de abanico y protege a la parte blanda
La concha es un moluscofiltrador que utiliza sus branquias tanto para respirar como para alimentarse filtrando las microalgas presentes en el plancton; son hermafroditas funcionales con fecundación externa, es decir tienen ambos sexos a la vez; al año tienen dos desoves intensivos que pueden durar de 15 - 20 días y ocurren en primavera y en verano, la cantidad de huevos que desova una concha de abanico madura variaentre 106 y 108.
Las larvas de concha de abanico se forman al unirse los espermatozoides con los óvulos, pasan en 24 horas por diversos estadios larvarios y después inician un periodo de vida planctónica que tiene una duración que depende de las condiciones ambientales, luego se convierten en juveniles bentónicos y de ahí pasan a ser adultos que desarrollarán su gónada y se repetirá el ciclo.Las larvas pelágicas se encuentran cerca de bancos naturales de concha de abanico. Se debe hacer la captación de la semilla del banco natural ofreciendo un sustrato adecuado en el momento y la zona exacta donde la larva pasará de una vida planctónica a una bentónica.
El Procesamiento de las Conchas de Abanico
Para congelar aductores y corales de conchas de abanico se usa el método IQF, en elcual se congelan las piezas rápida e individualmente, previamente se hace el desvalvado, eviscerado y lavado de los moluscos, luego se someten al proceso hasta alcanzar una temperatura en el centro de -18ºC y un glaseado máximo de 5%.
Después del congelado por el método IQF se almacenan las conchas en ambientes a temperaturas que fluctúan entre -25 y -22ºC. El transporte ha su destino final...
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