concha de abanico
Páginas: 4 (934 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2014
http://es.scribd.com/doc/71990471/Buenas-Practicas-de-Manufactura-Conchas-de-Abanico-1
http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-De-Concha-De-Abanico/3762432.htmlhttp://www.docstoc.com/docs/21720346/PROCESO-DE-CONCHAS-DE-ABNICO
http://www.produccionlimpia.cl/medios/documentos/APL_Congelados.pdf
http://es.scribd.com/doc/75952009/44/C-Distribucion-interior-de-las-instalaciones
http://es.scribd.com/doc/4894670/Conchas-de-Abanico-perfil-del-producto
La concha de abanico es separada por códigos y posteriormente lavada con agua potable helada (< a 5°C) con 0,5 a 1 ppm de clorolibre residual.
Luego se acomoda en forma ordenada, sobre bandejas de plástico y éstas sobre coches de acero inoxidable los cuales son introducidos en túneles de congelamiento de aire forzadoque usan refrigerante ecológico freón R-404A.
En estas etapas, garantizamos el mantenimiento de la cadena de frío controlando la temperatura de la sala de proceso (T° < 11 º C) y del producto, lascuales se comprueban constantemente. Los túneles tienen una capacidad aproximada de 1 500 kg. c/ uno, y demoran de 1,5 a 2 horas para congelar el producto desde 10 ºC hasta -24 ºC.
Una vez que elproducto alcanza una temperatura inferior a – 18°C se retira de los túneles y se empaca. }
http://empresashiac.blogspot.com/2009/06/procesos-agroindustriales-conchas-de.html
Introduccion:
Propiedades nutritivas
Las conchas de abanico, también conocidas como
ostión o vieira
son muy aceptadas por su sabor, apariencia y sobre todo porque son consideradas como una gran fuentenutricional ya que cien gramos de concha de abanico, contienen una cantidad interesante de ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA); y los contenidos de grasas, carbohidratos y colesterol son bajos. Además sonuna buena fuente de triptófano, vitamina B12 y minerales; el contenido promedio de ácidos grasos en muestras con coral es de 234 mg/100g de EPA, 158mg/100g de DHA y 425 mg/100 g de omega-3 totales. ...
http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-De-Concha-De-Abanico/3762432.htmlhttp://www.docstoc.com/docs/21720346/PROCESO-DE-CONCHAS-DE-ABNICO
http://www.produccionlimpia.cl/medios/documentos/APL_Congelados.pdf
http://es.scribd.com/doc/75952009/44/C-Distribucion-interior-de-las-instalaciones
http://es.scribd.com/doc/4894670/Conchas-de-Abanico-perfil-del-producto
La concha de abanico es separada por códigos y posteriormente lavada con agua potable helada (< a 5°C) con 0,5 a 1 ppm de clorolibre residual.
Luego se acomoda en forma ordenada, sobre bandejas de plástico y éstas sobre coches de acero inoxidable los cuales son introducidos en túneles de congelamiento de aire forzadoque usan refrigerante ecológico freón R-404A.
En estas etapas, garantizamos el mantenimiento de la cadena de frío controlando la temperatura de la sala de proceso (T° < 11 º C) y del producto, lascuales se comprueban constantemente. Los túneles tienen una capacidad aproximada de 1 500 kg. c/ uno, y demoran de 1,5 a 2 horas para congelar el producto desde 10 ºC hasta -24 ºC.
Una vez que elproducto alcanza una temperatura inferior a – 18°C se retira de los túneles y se empaca. }
http://empresashiac.blogspot.com/2009/06/procesos-agroindustriales-conchas-de.html
Introduccion:
Propiedades nutritivas
Las conchas de abanico, también conocidas como
ostión o vieira
son muy aceptadas por su sabor, apariencia y sobre todo porque son consideradas como una gran fuentenutricional ya que cien gramos de concha de abanico, contienen una cantidad interesante de ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA); y los contenidos de grasas, carbohidratos y colesterol son bajos. Además sonuna buena fuente de triptófano, vitamina B12 y minerales; el contenido promedio de ácidos grasos en muestras con coral es de 234 mg/100g de EPA, 158mg/100g de DHA y 425 mg/100 g de omega-3 totales. ...
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