Concha De Abanico

Concha de abanico en media valva

Recepción de materia prima fresca refrigerada

<50C

Selección y lavado de valvas (agua potable con 0.5-2ppm de cloro residual)

<100C

Desvalve- eviscerado

Lavado por aspersión (agua clorada 2-50C y 0.5-2 ppm de cloro libre residual)

5-8 seg.

Congelado y glaseado (glaseo con agua a temperatura cercana a 00C)

10 min.

Pesadoy empaque

Almacenamiento

<220C

Las mallas son descargadas manualmente y puestas sobre parihuelas, las cuales son colocadas en orden en el área de recepción de materia prima,paralelamente a la descarga se realiza la evaluación sensorial, el control de la temperatura interna de la materia prima que no debe exceder los 18ºC (para el caso de recepción en la presentación Entero Vivo)para determinar si se acepta o rechaza el lote, determinando el tamaño de la muestra. La temperatura de recepción deberá ser menor de 5ªC

* Selección y lavado de valvas
La finalidad de estaoperación es separa las unidades vivas enteras, con valvas integras, limpias, libres de fango, arena, poliquetos y demás materia extrañas que pudieran afectar al producto. Esta selección se realiza demanera rápida para garantizar la frescura del producto y sin generar maltrato físico.

Lavado
Esta operación se realiza con la finalidad de eliminar el contenido visceral (estomago, riñón, filamentobranquial, manto, etc.) que envuelve al musculo aductor y a la gónada mediante el uso de cucharas planas o utensilio similar, se emplea agua potable entre 0.5 a2 ppm de cloro residual y temperaturasinferiores a 10ºC; en el caso de tallo solo, se separa la gónada; se debe de evitar el daño físico como la ruptura o corte del musculo.

* Desvalve-eviscerado

Esta operación o desvalvadointegral se realiza manualmente con las desvalvadoras con la finalidad de eliminar el contenido visceral (estomago, riñón, filamento branquial, manto, etc.) que envuelve al músculo aductor y a la gónada...