Cultivo De Salmonidos Y Truchas

Especies de cultivo: salmónidos y truchas. Técnicas
Para el cultivo se debe considerar ciertos requisitos:
Disponibilidad de terreno apto para construcción de estanques excavados, o sobre- elevados en piedra bocha o piedra bola, o bien, en ladrillos cementados, con los cuidados de construcción necesarios para su estanqueidad;
Disponibilidad de vehículo utilitario para transportede alevinos, juveniles, adquisición de alimentos y envío de producto final a mercado;
Cercanía a un establecimiento productor de alevinos de trucha arco-iris (privado o estatal), o posibilidades de recibirlos por ruta apta;
Disponibilidad de caminos transitables durante todo el año;
Acceso a asesoramiento, especialmente durante el primer año de cultivo.
La posibilidad técnicadel cultivo propuesto ha sido probada en Argentina, comercialmente por productores de pequeños establecimientos y sus ventas efectuadas desde hace años en sitios especialmente signados por el turismo regional, a veces acompañados de retenidos de agua como “pesque y pague” y de quinchos para degustaciones en el lugar. Varios de ellos, están situados en rutas turísticas.
Datos generales sobre la“trucha arco-iris” (Oncorhynchus mykiss)
La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) pertenece a la familia Salmonidae. Es una especie exótica, nativa de la costa este del Océano Pacífico desde Alaska hasta México, que habita en aguas dulces y cristalinas a bajas temperaturas. Es un pez de gran distribución y producción a nivel mundial que fue introducido en diferentes ambientes acuáticos de Sudaméricadurante el siglo XX.
En Argentina es producida en diferentes zonas, presentando algunas de ellas condiciones favorables para su desarrollo.

Es un pescado semigraso que posee proteínas de alto valor biológico y aporta minerales y vitaminas. Entre los minerales que presenta se encuentran potasio y fósforo, y en menor cantidad sodio, magnesio, hierro, calcio y zinc. Respecto de lasvitaminas que aporta, se destacan la A (Retinol), B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina) y B3 (Niacina). Por estas razones se considera un alimento nutritivo
Es una de las especies de Salmónidos más cultivada a nivel mundial y goza de un prestigio adquirido hace ya muchísimos años, siendo la especie que más se adapta a encierro, siempre que sea mantenida en aguas cuyas temperaturas coincidan con susrequerimientos y se la produzca con un alimento de alta calidad nutritiva, dadas sus características de “pez carnívoro”. El área andina de nuestro país, así como su región patagónica se consideran las más aptas para el desarrollo de esta especie, tanto sea en estanques en tierra a “cielo abierto”, como en jaulas suspendidas en retenidos de agua aptos, teniendo en cuenta la necesidad de respetar losmanejos correspondientes a un cultivo de sistema “intensivo” como el que se trata en estos casos. En nuestro país existen establecimientos de ambos tipos, todos intensivos, que comercializan sus productos obtenidos en mercados regionales o bien, además, en los metropolitanos; dependiendo de su volumen de producción.
La temperatura óptima de crecimiento de estos peces se considerade alrededor de 15 °C, pero es un animal adaptable a temperaturas más frías o más altas. Estas últimas, de no más de alrededor de 20°C, cuando se desea planificar un cultivo rentable, debido a que al tratarse de peces de temperaturas, principalmente frías, las superiores en condiciones intensivas, no favorecen su crecimiento, por efecto del gasto energético que deben realizar losanimales frente a su defensa de las mismas (batiendo exageradamente sus branquias en búsqueda de mayor oxígeno). La concentración de oxígeno disuelto en las aguas es función de la temperatura y de la altitud; de tal forma que, a mayor temperatura, menor cantidad de oxígeno; o sea que sus requerimientos de oxígeno en condiciones de alta temperatura serán mayores para los peces en cuestión. Otra...