Cultivo Pleurotus Sobre Residuos Vitivinícolas

Cultivo del Hongo Comestible Pleurotus sobre Residuos
Vitivinícolas y su Manejo Postcosecha
Sánchez, A., Ysunza, F., Beltrán, M. y Esqueda, M.
Trabajo de tesis de maestría del primer autor, realizadoen el Área de Tecnología de Alimentos de Origen Vegeta l

Esquema General de Cultivo

Compra/Obtención de la Cepa
Propagación de la Cepa
Producción de Semilla de Inóculo
Preparación del SustratoSiembra
Cultivo
Cosecha

Durante 1997 se produjeron en México, 200 mil ton. de madera provenientes de la
poda anual de la vid y 3700 ton. de orujo de la uva industrial destinada para la elaboración
deaguardiente. Aunque se han realizado algunos intentos por reciclar los residuos
vitivinícolas como alimento para el ganado vacuno no se han obtenido buenos resultados.
Por ello, la mayor parte de estosdesechos son quemados o tirados en terrenos abiertos lo
que origina graves problemas de contaminación ambiental. Una manera eficiente de
reutilizar estos residuos agroindustriales y a la vez produciralimento de excelente calidad a
bajo costo, es mediante la fermentación sólida con el hongo comestible Pleurotus, el cual a
través de un complejo enzimático descompone los compuestos lignocelulósicos.Este hongo
tiene una buena aceptación en el centro y sur de nuestro país, donde es cultivado a una
escala pequeña, mediana e industrial.
Con la finalidad de evaluar el potencial de los residuosvitivinícolas como sustrato
para el cultivo de Pleurotus, se analizó la composición química de cinco mezclas de madera
de vid y orujo de uva: 1:0; 2:1; 1:1; 1:2 y 0:1; antes y después del cultivo de doscepas de
Pleurotus ostreatus y una de P. pulmonarius. Así mismo, para prolongar la vida de anaquel
de este hongo, la cual es corta, se evaluó el efecto de las atmósferas modificadas y el ácidojasmónico.
La comparación entre mezclas se realizó en función de la eficiencia biológica (EB),
que es el valor resultante del peso de los cuerpos fructíferos frescos entre el peso del
sustrato seco expresado...