Cultura Gastronómica Asia Brebe

POR:
PAUL ANDRES ERAZO
TNLGO:
ROBERTH PUCHA
ASIGNATURA:
COCINA DEL MUNDO 1

2012- 2013

GASTRONOMIA ASIATICA

HISTORIA
LA GASTRONOMÍA DE ASIA
Corresponde a un con junto de gastronomías asociadas a los países y etnias de Asia. Casi siempre se emplea el término generalizando tanto a las gastronomías del Este de Asia como a las del Sur este Asiático. Tienecomo principal vía de influencia (y de comunicación entre ellas) tanto el Océano Índico como el Océano Pacífico. Las principales gastronomías de esta zona son las cocinas del Sureste Asiático, la cocina china y cocina japonesa e india.EN Algunos países la denominación "cocina de Asia" como en el Reino Unido viene a indicar las cocinas procedentes del sur de Asia: cocina de la India
Cabe destacarentre las influencias que hace este conjunto de gastronomías sobre otras gastronomías, entre ellas se puede notar claramente una influencia sobre la cocina estadounidense debido en par te a la innumerable cantidad de restaurantes (Thai) que han hecho tan popular este estilo de comida. Otra de las gastronomías influenciadas por esta región asiática es cocina holandesa en parte debido a que elterritorio fue lo que en tiempos se denominó Imperio holandés, algunos platos como el Nasi Gorenga parece en muchos restaurantes de Ámsterdam

INGREDIENTES
Uno de los primeros es el arroz que suele tomar se en casi todos los países de la zona en diferentes variedades, fundamentalmente son todo sellos de grano largo, como el basmatio el arroz jazmín, y algunos procesos de cocinado son muycaracterísticos como el: arroz frito. En el terreno de las legumbres es muy conocida la soja. El siguiente ingrediente en empleo es la pasta que se toma en forma de fideos y que es una influencia claramente asiática en las gastronomías lugareñas. Es habitual en algunas zonas la en tomofagia y uno de los insectos más famosos ese lLethocerusindicus (denominado càcuốngenVietnamymaeng-da-naenTailandia).1•LasSalsas son muy comunes en todos los países del sureste asiático, en especial las muy picantes salsas, existen aquellas que son empleadas como condimento, como las salsa de pescado, la pasta de gambas, etc. Un elemento común es el empleo de la leche de coco. Entre las técnicas de cocinado más comunes se encuentra el stirfrying

INGREDIENTES TÍPICOS DE LA COMIDA ASIÁTICA

* Algas: Es uningrediente de la comida asiática como acompañamiento. Algunas de las más usadas en la cocina asiática son la Hiziki, Kombu, Wakame, Agar-Agar y Nori.
* Brotes de bambú: Los brotes jóvenes de bambú recuerdan a los espárragos.
* Coco: Por su aroma dulzón y consistencia espesa se utiliza para suavizar el picante de algunas especias. Más típico en países o zonas costeras.
* Col China: Recuerda ala acelga europea y su sabor es característico y agradable.
* Especias: Las salsas y especias nunca faltan en la cocina asiática. Su aporte nutricional, su gran efecto antiséptico y su delicioso aroma las hacen imprescindibles.
* Legumbres: La soja (tofu, tempeh, germinados, etc.) y las lentejas peladas son quizá las más utilizadas en la cocina asiática.
* Frutas: Albaricoque, Limón,Naranja, Caqui, Kiwi, Goji, Rambután, Pomelo, Mango, Mandarina, Melocotón, Níspero, Ciruela Verde… son algunas de las más conocidas.
* Salsa de soja: es un condimento que no suele faltar y que a su rico sabor añade sus propiedades nutricionales. La salsa de ostras, agridulce, curry, chile y mirín también son muy conocidas.
* Verduras: Las verduras forman parte de cualquier receta por loque la cocina asiática suele ser muy nutritiva.

Platos Asiáticos
Una de las características comunes a las cocinas asiáticas es el uso abundante y variado del pescado, procedente de los amplios océanos Índico y el Pacífico. El cultivo del arroz marca la abundancia de ingredientes basados en este alimento. El terreno de las religiones la existencia de Islám en algunos países hace que no se coma...