cultura pastelera

La Asociación española de la industria de panadería, bollería y pastelería (ASEMAC), organización profesional de ámbito nacional, cuya labor principal es defender los intereses empresariales de laindustria alimentaria que se representa, ofrece el Manual de calidad de panadería, bollería y pastelería elaborado por su Comisión Técnica, con la finalidad de orientar a las empresas asociadas,actualizando algunas medidas de la normativa existente, argumentan que a falta de una revisión (data de la década de los 80), para cumplir con los requisitos, calidades y exigencias de la actualcomercialización de esta industria.

No hay duda de que en los últimos 30 años se han dado muchísimos cambios en los procesos de elaboración, conservación y presentación de pan y productos de bollería ypastelería, hay nuevos productos y también hay nuevas demandas por parte de los consumidores.

Los profesionales dedicados a la elaboración, fabricación, distribución, venta o importación de estosproductos, van a encontrar una herramienta que les oriente, además de en la normativa básica aplicable según la Reglamentación Técnico Sanitaria, en las nuevas tendencias de consumo, para actualizar sussistemas de producción o comercialización, comprometidos también con la seguridad y calidad alimentaria.

El Manual de calidad de panadería, bollería y pastelería está disponible de forma gratuita,podéis acceder al documento a través de este enlace (Pdf). Está clasificado en dos partes, Productos de panadería y Productos de bollería y pastelería, cada una con siete capítulos que comprenden el marcolegislativo, el objetivo y ámbito de aplicación, las definiciones y denominaciones, el proceso de elaboración (manipulaciones permitidas y prohibidas), productos terminados (materias primas, otrosingredientes, aditivos y coadyuvantes tecnológicos, características generales, residuos de contaminantes), etiquetado, y almacenamiento y transporte.

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