cultura




CARRERA
Comunicación Social

TRABAJO DE
COMUNICACIÓN Y CULTURA

PROFESOR
Lcda.

MARJORIE MEDINA


Guayaquil 06/ Junio del 2014


COMIDA CHINA (Chifa)
Jardín Imperial # 2



El  sabroso restaurante JARDIN EMPERIAL # 2 ubicado en la AV. Chimborazo y el Oro- Frente a Clínica Alcívar en el sur deGuayaquil; donde saborean sus clientes con fruición la sopita WANTÁN que le abriga el cuerpo y el alma durante las noches, y el CHAUL AFÁN mixto cual el hambre pide tan apetitoso plato nos recalcaron parte de su clientela; tuvieron su origen en el Centro de Guayaquil; donde su matriz fue y es llamada JARDIN IMPERIAL # 1 actualmente ubicada en las calles CHILE Y AGUIRRE.
Si bien se fundó en 1996 conlas propiedades de una antigua hacienda y la labor visionaria de las acomodadas familias Bracamonte y Biaow, El restaurante de la comida China alcanzó su apogeo comercial después de 2 años, cuando se convirtió en el JARDIN IMPERIAL la más nombrada de la AV. Chile.

Años antes de su época dorada, allá por el año 1994, un importante número de ciudadanos chinos llegó al sector con el fin detrabajar tanto como en restaurantes o locales comerciales de vestuario.
Los chinos se unieron a los esclavos negros que ya trabajaban en las haciendas, debido a que la mano de obra de los negros no era suficiente. La llegada de chinos fue en aumento y para 1874 eran 90,000.
Una vez asentados laboralmente, los chinos supieron apreciar la biodiversidad de la zona y  mezclarla con sus alimentos deorigen, utilizando diversas verduras e insumos naturales para elaborar exquisitos platillos.
Así nació el chifa, esa deliciosa mezcla de sabores, y que es hoy sinónimo de calidad y deleite.

Es importante destacar, sin embargo, que los chinos llegaron también a otros emporios comerciales para trabajar en situación de esclavitud. La Av. Domingo Comín, es otra de las zonas que los cobijaron yconocieron de sus primeras fusiones gastronómicas  preparadas con nostálgica sazón.

Ya en la Ciudad , los chinos abren locales para vender comida y los  denominan Chifas, palabra que resulta de la conjunción de los vocablos Chi y Fan, que pronunciados uno tras otro significa algo así como “La hora de la comida”.
Nos cuentan que otro grupo de emprendedores orientales se dirigió sin pausa pero sin prisahasta la Capital de la República. En Quito, ocuparon zonas aledañas al mercado Central y se concentraron en toda una calle llamada La Av. Amazonas.
El resto, es historia ampliamente conocida y disfrutada pues, en la actualidad, no falta algún chifa en el barrio o muy cerca a nuestro centro de trabajo, con su inapelable seducción que invita a perderse en una auténtica fiesta sensitiva.
Losproductos chinos los podían adquirir en algunas tiendas que los importaban y eran sucursales de tiendas extranjeras de China y San Francisco en Estados Unidos.
Entre ellos muchos chinos se volvieron independientes y pusieron varios tipos de negocios como bodegas, lavanderías, zapaterías y fondas. En las fondas los chinos pudieron mantener sus costumbres culinarias y atender inicialmente a laspersonas de bajos recursos.
La comida china no era apreciada entre la clase media y alta, se consideraba de bajo nivel y era frecuentada únicamente por gente pobre debido a que era barata y muy agradable.


Para el 2000 el chifa ya no sólo se encontraba en el centro y en el sur de la ciudad sino que se abrieron en el Norte, donde en el 2004 ya existía JARDIN IMPERIAL #3.
La gente quedó encantadacon esta comida, especialmente la clase alta que acudía mucho a estos restaurantes chinos. Les encantaban y en la actualidad sus salsas agridulces como la de tamarindo y los ingredientes chinos que se usaban como el kion (jengibre), sillao (salsa de soya), y muchos otros, que poco a poco se hicieron de uso común en las casas, y fue así como los sabores orientales se arraigaron en el gusto...