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CARACTERISTICAS DE LA LECHE CRUDA ENTERA DE TINGUA

I. RESULTADOS Y DISCUSION:

2.1. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS:

1.1.1. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Atributopanelista | color | olor | sabor | consistencia |
| 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 |
P1 |   | X |   |   | X |   | X |   |   |  X | |   |
P2 |   | X |   |   | X |   |   | X |   | X |  |   |
P3 |   | X |   |   |   | X |   | X |   |   | X |   |
P4 |   | X |   |   | X |   | X |   |   |   | X |   |
P5 |   | X |   |   | X |   |   | X |   |   | X |   |

* COLOR: 2; la lechepresenta un color ligeramente amarillento.
* OLOR: 2.2: la leche presenta un olor característico.
* SABOR: 1.6; la leche presenta un sabor entre poco dulce y ligeramente dulce.
*CONSISTENCIA: 1.8; la leche presenta una consistencia entre aguada y ligeramente densa.

2.2.1. Determinación de pH:

lugares | tingua |
pH | 6.84 |

* En teoría, el pH de la leche seencuentra entre 6.6 – 6.8, entonces podemos decir que el pH de la leche de tingua no se encuentra dentro de los parámetros establecidos y demuestra que la leche analizada se encontraba adulterada, y2.2.2. Determinación de la acidez titulable:

Se trabajo con triple muestra:
* G1:1.3ml
* G2:1.4ml
* G3:1.2ml
G=G1+G2+G33
G=1.3+1.4+1.23G=1.3ml

%acidez=(N)x( G)x(m-eq)Vx100

%acidez=(0.1)x( 1.3)x(0.090)10 x100
%acidez=0.12

lugares | tingua |
Acidez (%) | 0.12 |

* En teoría, la acidez de la lechese encuentra entre 0.14 – 0.18 %, entonces podemos decir que la acidez de la leche de tingua se encuentra por debajo de los parámetros establecidos lo que demuestra que la leche analizada seencontraba posiblemente adulterada, o el contenido bajo de caseína, esto se refleja en la baja cantidad de proteínas en la leche analizada.
2.2. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:

lugares |...
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