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PRÁCTICA PARA EXAMEN
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
 
 
1.      El conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo los alimentos para llevar a cabo sus funciones vitales se conoce como:
 
A. Alimentación
B. Dieta
C. Alimento
D. Nutriente
 
2.      Lea el siguiente texto:
 
“Es la garantía de que un alimento no va a causar daño a la salud de la persona que lo consuma.”
Ladefinición enunciada en el texto anterior corresponde al término:
 
A. Seguridad
B. Calidad
C. Inocuidad
D. Higiene
 
3.      Lea la siguiente información:
 
Para velar por la inocuidad se debe
1. Establecer controles a lo largo de la cadena alimentaria
2. Controlar que los alimentos tengan buen sabor, color, aroma y textura
3. Introducir peligros en el alimento como metales, piedrassustancias químicas
¿Con cuáles números de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?
 
A. 1, 2, 3
B.  Solo 1
C. Solo 2 y 3
D. Solo 1 y 2
 
4.      Conocer la forma correcta de manejar los alimentos en forma higiénica es una responsabilidad de:
 
A. De todos los manipuladores de alimentos
B. Solo del dueño del servicio de alimentos
C. Solo de las autoridades sanitarias
D.Solo de los consumidores
 
5.      Capacitar a su personal, así como cumplir con la legislación son responsabilidades de:
 
A. Autoridades sanitarias
B. Manipulador de alimentos
C. Dueño de un servicio de alimentos
D. Los consumidores
6.      Lea la siguiente información:
 
1.      Si usted elabora, transporta, cosecha, comercializa, sirve alimentos o los consume, entonces usted es unmanipulador de alimentos
2.      La contaminación de los alimentos, ingredientes o equipo puede ser evitado por el manipulador de alimentos
3.      La salud del consumidor solo es responsabilidad de las autoridades sanitarias
¿Con cuáles números de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?
A. 1, 2, 3
B.  Solo 1 y 2
C. Solo 2 y 3
D. Solo 1 y 3
 
7.      Lea el siguientetexto:
“Son seres vivos tan pequeños que es necesario hacer uso de un microscopio para     poder apreciarlos.”
La definición enunciada en el texto anterior corresponde al término:
A. plagas
B. microorganismos
C. algas
D. nutrientes
 
8.      Lea la siguiente información:
1. Desinfectantes
2. Temperatura
3. Tiempo
¿Con cuáles de los números de los anteriores se identifican algunos de lasnecesidades que tienen los microorganismos para reproducirse?
A. 1, 2, 3
B. Solo 2
C. 2 y 3
D. Solo 3
 
9.      Lea las siguientes afirmaciones
 
1. Ningún microorganismo necesita oxígeno para crecer
2. La mayor parte de los microorganismo necesitan agua para crecer
3. La mayoría de los microorganismos crecen a temperaturas entre los 5ºC y los 60ºC.
4. Los microorganismos necesitannutrientes, específicamente proteínas y carbohidratos
¿Con cuáles números de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?
 
A. 1,2 y 3
B. Solo 1 y 2
C. 2, 3 y 4
D. 1,3 y 4
 
 
10.  Lea las siguientes afirmaciones
 
1. Las bacterias, los parásitos, mohos y virus tienen las mismas características
2. Los virus son entidades infecciosas que solo se pueden multiplicar dentro de lascélulas de otros organismos
3. Los parásitos son seres vivo que se alimentan a expensas de otro ser vivo de distinta especie
¿Con cuáles números de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?
 
A. 1,2 y 3
B. Solo 2 y 3
C. Solo 1 y 2
D. Ninguna
 
11.  Una enfermedad de transmisión alimentaria se define como
 
A.    Una enfermedad transmitida por otra persona
B.     Unaenfermedad transmitida por cualquier alimento
C.     Una enfermedad transmita por un alimento contaminado
D.    Una enfermedad sin cura
 
12.  Las toxinas producidas por algunos microorganismos, los residuos de desinfectantes y plaguicidas en alimentos, así como un exceso de aditivos se consideran como peligro:
 
A. químico
B. biológico
C. físico
D. físico y biológico
 
13.  “Dolor de...