Curso cocina italiana

COCINA ITALIANA

Dictado por: Consuelo Ballester
Teléfonos: 2798410 – 70617614
e-mail: consuelo.ballester@gmail.com

INDICE

Introducción ………………………………………………………………………………………………………….3
Estructura de un menú típico italiano ……………………………………………………………………….3
Los secretos de una pasta perfecta…………………………………………………………………………..4
El gran dilema pasta fresca contra seca ………………………………………………………………………4
Recetario
Masa de tallarines, ravioles, lasaña …………………………………………………………………………..5
Con ayuda de un procesador de alimentos ………………………………………………………………….6
Lasaña con ricota …………………………………………………………………………………………………..6
Rollitos de lasaña a los 3 quesos …………………………………………………………………………8
Relleno para ravioles:Ricota con espinaca, Ricota con jamón y Ricota con nueces …………..9
Salsa clásica de tomates ………………………………………………………………………………………….10
Salsa 4 quesos ……………………………………………………………………………………………………..10
Salsa Endiablada o a la Putanesca ………………………………………………………………………….11
Salsa con albóndigas ……………………………………………………………………………………………..11
Pesto ………………………………………………………………………………………………………………….12
Consejos para cocer pastalarga y pasta corta ……………………………………………………………13
Introducción.- La gastronomía de Italia es extremadamente variada: el país fue unificado en el año 1861, y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana está incluida dentro de la denominadas gastronomías mediterráneas y es imitada, así como practicada en todo el mundo. Es muycorriente que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos que son la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones, heredera de largas tradiciones que ha sabido perpetuar las antiguas recetas como la polenta(alimento de las legiones romanas) que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria italiana.

Estructura de un menú típico italiano.- Para que conozcan un poquito más lo que es la gastronomía italiana aquí ponemos unos ejemplos de menú típico. Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar que la Pizza en la mayoría de los casos, en Italia, se considera un platoúnico (piatto único).

L'antipasto: Entremeses calientes o fríos: Carpaccio, Caprese (Mozzarella con Tomate),
Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos, Arancini (Sicilia), Vitello tonnato - carne de ternera cocida, decorada con alcaparras, Bresaola - carne cruda (Lombardía).

Il primo: Se puede considerar como el primer plato, generalmente consiste en un plato caliente como pasta, risotto,gnocchi, polenta o diferentes sopas. Existen abundantes opciones vegetarianas.

Il secondo (El "segundo plato"): Se trata del plato principal, compuesto generalmente de carne o pescado (la Pasta nunca se toma como plato principal en menú tradicional).

Platos de pescados (como la Orata/Dorada, Gamberi/Gambas, Pesce Spada/Pez espada, Calamari)
Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana,Ossobuco, Bistecca alla fiorentina)
Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)

Il contorno: Plato de acompañamiento que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas. En un menú tradicional las ensaladas entran después del plato principal.

Il dolce: El postre que es generalmente dulce; Tiramisu, Gelato/Helado, Budino/Pudding,
Zabaione , Dolce/Kuchen y Pasteles (como laCassata), Macedonia, Sorbetto (al Limone)/
Frutta, Profiterole, Panna cotta.
Los secretos de una pasta perfecta.-

Empiece con mucha agua.- Utilice 4 litros de agua, como mínimo, por cada 450 gramos de pasta. Añada la pasta y la sal cuando el agua hierva rápidamente (si el agua deja de hervir al agregar la pasta, tape el recipiente y lleve de nuevo a ebullición).

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