Curso de cocina.



CURSO BASICO DE PASTELERIA

Profesora: Nancy Rodríguez

MASA BOMBA O PATE A CHOUX

Ingredientes
Para la masa bomba o pate a choux
Leche 125 cc
Agua 125 cc
Sal 3 gr.
Azúcar 3 gr.Manteca 125 gr.
Harina 150 gr.
Huevos 4 unidades
Para la crema pastelera:
Leche 500 cc
Yemas 6
Azúcar 125
Almidón de maíz 40 gr.
Esencia de vainilla


Procedimiento para la masa bombaLlevar a ebullición la leche con el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Agregar de una vez la harina fuera del fuego, formar un engrudo sin grumos.
Secar sobre fuego.
Cambiar el bol, entibiar eincorporar de a poco los huevos. Controlar la consistencia.
Colocar en manga y trabajar sobre placas enmantecadas y frías. Cocinar en horno a 200 º C.


Procedimiento para la crema pasteleraCalentar la leche con la mitad del azúcar. Aparte mezclar las yemas con el almidón y el resto del azúcar.
Agregar la mitad de la leche sobre la mezcla, unir y volver a la olla con la leche yllevar a ebullición, cocinar 1 minuto y retirar. Agregar la esencia de vainilla. Enfriar de inmediato cubierto con film en contacto.

Opción de chocolate: picar 40 gr de chocolate y colocar en un bol,incorporar la crema caliente sobre el chocolate y mezclar. Enfriar de inmediato cubierto con film en contacto

Sánchez de Bustamante 1220 – Buenos Aires - 4963-8580 – www.torrealta.edu.ar -info@torrealta.edu.ar








CURSO BASICO DE PASTELERÍA

Profesora: Nancy Rodríguez

CROQUEMBOUCHE

Ingredientes

Masa brisée 200 gr.
Masa bomba 300 gr.
Crema pastelera 300 gr.Caramelo c/n


Procedimiento

Estirar la masa brisée en forma circular. Hornear a 180º C. reservar.

Hacer profiteroles con la masa bomba y hornear. Realizar la crema pastelera, enfriar yrellenar los profiterloes.

Sobre la masa brisée cocida pegar los profiteroles con caramelo, uno al lado del otro y unos sobre otro para ir formando una torre cónica. Decorar con hilos de caramelo....