Curso de cocina

Í ñ ig o Pé re z
mis me jores re cetas
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con

Pan

Artesanas, nutritivas, tradicionales
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Colección Mediterráneo, Salud y Fantasía

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gastronomía

VERSIÓN PROMOCIONAL

Í ñ ig o Pé re z
mis me jores re ceta s

con

Pan

Artesanas, nutritivas, tradicionales

gastronomía

Serie: Nowtilus Gastronomía
Colección: Mediterráneo, Salud y Fantasía.www.nowtilus.com
www.mismejoresrecetas.com
Título de la obra: Mis Mejores Recetas con Pan
Autor: Íñigo Pérez
Editor: Santos Rodríguez
Responsable editorial: Gilberto Sánchez
Fotografías: Christian M. Kempin
Preparación de original y revisión: Íñigo Moretón
Diseño y realización de Cubiertas: Rodil & Herraiz
Diseño de interiores: Rodil & Herraiz
www.rodilherraiz.com
Producción: C.D.Form S.L.

Reservados todos los derechos. El contenido de esta obra está protegido por la Ley,
que establece pena de prisión y/o multas, además de las correspondientes indemnizaciones por daños y perjuicios, para quienes reprodujeren, plagiaren, distribuyeren o comunicaren públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística
o científica, o su transformación,interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la preceptiva
autorización.
© 2002 Íñigo Pérez Pérez de Leceta
© 2002 Gastromedia S.L.
www.gastromedia.es
Editado por Ediciones Nowtilus S.L.
www.nowtilus.com
Copyright de la presente edición:
© 2002 Ediciones Nowtilus S.L.
Doña Juana I de Castilla 44, 3° C, 28027 MadridISBN: 84-9763-002-5
EAN: 978 849763002-3
Código Nowtilus: 0201005021
Fecha: Octubre 2002
Printed in Spain
Imprime: Gráficas Varona, S.A.
Depósito Legal: S.1313-2002

Índice

Íñigo Pérez | El Pan

El pan, alimento básico e histórico ......................................................................................................................................5
Cultivodel trigo ..........................................................................................................................................................................7
La harina ........................................................................................................................................................................................8
El pan, lacomida y sus virtudes nutritivas ..................................................................................................................... 9
Básico de pan ..............................................................................................................................................................................11
1 Cómo hacer panblanco..................................................................................................................................................12
2 Cómo hacer pan integral................................................................................................................................................14
3 Cómo hacer masa de coca............................................................................................................................................ 16
4 Coca con melocotones caramelizados .......................................................................................................................18
5 Cómo hacer masa de pizza............................................................................................................................................20
6 Pizza de bacon, queso y champiñones .......................................................................................................................22
7 Cómo hacer masa de empanada ..................................................................................................................................24
8 Empanada gallega con atún y vieiras...