Curso Manipuladores De Alimentos

Definiciones y Calificativos para los alimentos, que están basados en el aspecto higiénico sanitario:


Alimento alterado

Aquél que durante su obtención, preparación, transporte, almacenamiento, etc, y por causas no provocadas deliberadamente, haya sufrido tales variaciones en sus características organolépticas composición química o valor nutritivo, haciendo que su aptitud parala alimentación haya quedado anulada o sensiblemente disminuida, aunque se mantiene inocuo


Alimento adulterado

Es aquél al que se le han variado su composición de forma intencionada, a base de añadir o quitar alguna sustancia con fines fraudulentos o para corregir defectos.


Alimento falsificado

Ha sido preparado para simular otro, o bien su composiciónreal no corresponde con la que declara y anuncia.


Alimento contaminado

Es aquél que contiene microorganismos patógenos, toxinas, sustancias químicas o radiactivas o parásitos que pueden producir o trasmitir enfermedades.


Alimento nocivo

Es todo alimento que incurra en alguna de estas circunstancias

• Produce efectos en el consumidor a pesar de usarlocon prudencia y tal y como indican sus instrucciones

• Su consumo puntual no es perjudicial, pero su ingesta repetida entraña riesgos para la salud

• No es nocivo para el consumidor medio, pero puede serlo para grupos determinados a los que va especialmente dirigido

• Su contenido en materias extrañas o en microorganismos es mayor de los límites permitidos



tema 3.higiene de alimentos. manipulación

HIGIÉNICO - SANITARIA


INTRODUCCIÓN

LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS HOY POR HOY NO SIGNIFICA UN ALTO VALOR NUTRITIVO Y ORGANOLÉPTICO EXCLUSIVAMENTE, SINO QUE INCLUYE TAMBIÉN SEGURIDAD, EN DEFINITIVA INOCUIDAD SIEMPRE VINCULADA A LA AUSENCIA DE AGENTES QUÍMICOS O BIOLÓGICOS QUE PUEDAN ATENTAR CONTRA LA SALUD DEL CONSUMIDOR.

En los últimos años delS XX, la seguridad de los alimentos se ha convertido en objetivo primordial para las autoridades sanitarias. Como resultado por vigilar la seguridad de todo lo que incluye nuestra alimentación, actualmente tiene una extraordinaria importancia el estudio de los aspectos toxicológicos e higiénicos de los alimentos.

Todo esto justifica el especial hincapié en la necesidad de aplicarsistemáticas adecuadas que nos permitan ejercer un estricto control del riesgo vinculado a la presencia en los alimentos de productos químicos, patógenos y /o parásitos.


Higiene de alimentos

SEGÚN LA OMS ENTENDEMOS POR HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EL CONJUNTO DE MEDIDAS NECESARIAS PARA ASEGURAR SU INOCUIDAD DESDE LA PRODUCCIÓN HASTA LA LLEGADA DEL ALIMENTO A LA MESA DEL CONSUMIDOR. (ES DECIR, EN TODALA CADENA ALIMENTARIA). ESTA DEFINICIÓN EXIGE 3 ACTUACIONES:

• Destruir todos los patógenos o alterantes de los alimentos

• Proteger los alimentos de cualquier tipo de contaminación

• Prevenir la contaminación de alimentos y controlar su posible alteración


Para todo ello el compromiso de la higiene alimentaria implica a 3 niveles:

• A la AdministraciónPública ( Normas y leyes

• Industria alimentaria ( Manipulación y procesamiento del alimento

• Consumidores ( Prácticas en casa


El fin de la higiene de los alimentos es conseguir que sean sanos e inocuos. Los fallos en cualquier fase de la cadena alimentaria pueden provocar contaminación o alteración de un alimento. En la práctica real hay una relación muy estrecha entre lahigiene y la contaminación biótica de los alimentos, debido a que con ella se incorporan organismos vivos de distintos tipos que pueden ser peligrosos para nuestra salud:


• Bacterias

• Virus, que a diferencia de las bacterias no se multiplican en el alimento, no lo deterioran porque no pueden crecer en él ya que carecen de enzimas para su metabolismo, simplemente lo utilizan...