Curso de manipuladores de alimentos

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La manipulación de los alimentos

Triny Peña

1. Objetivos
2. Introducción
3. Historia
4. Ciencia de los Alimentos
5. Los Alimentos
6. El Manipulador de los Alimentos
7. La Contaminación de los Alimentos
8. Preparación y Conservación de los Alimentos
9. La Higiene en la Manipulación de los Alimentos
10. Enfermedades Transmitidas porlos Alimentos
11. El Equipo y los Utensilios
12. Locales y Dependencias
13. Conclusión
14. Bibliografía

Objetivos
• Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos.
• Conocer las causas y saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias.
• Saber utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar lacontaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura.
• Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos.
• Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica.

Introducción
La adecuada manipulación de los alimentos desde que se produce hasta que se consumen incide directamente sobre la salud de la población.
Esto demuestra la relación existenteentre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de estos.
Las medidas más eficaces en la probación de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos el manipulador es el que interviene en la contaminación de los alimentos.
El profesional de la alimentación tiene antes la responsabilidad de respetar y proteger lasalud de los consumidores por medio de una manipulación muy cuidadosa. Para lograrlo el manipulador debe adquirir conocimientos en materia de su trabajo en el manejo de los alimentos. También el manipulador de los alimentos debe desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien su trabajo como higiene personal y organización del trabajo.

Historia
La preocupación del hombre por susalud ha existido desde los primeros tiempos, interesándose, en consecuencia, en conocer qué alimentos podían suponer un riesgo para su salud. Más adelante, este interés iría aumentando y enfocándose hacia la investigación de las causas que producían esos efectos perjudiciales.
A) PRIMITIVA
Tal vez fuese la mujer de épocas primitivas la primera en realizar un control de los alimentos, diferenciandode forma intuitiva los alimentos dañinos de los que no lo eran y estableciendo una relación de causa-efecto entre la ingestión de un alimento determinado y el malestar digestivo producido al cabo de cierto tiempo.
B) RELIGIOSA
Las influencias religiosas en las distintas civilizaciones jugaron un papel importante a la hora de practicar en condiciones higiénicas los sacrificios de aquellosanimales que se ofrecían a los dioses y proceder tras ellos, al reconocimiento de las carnes (realizado por las castas sacerdotales).
CLÁSICA
En la Grecia Clásica, conociéndose ya los efectos patógenos de algunos parásitos, se inició el desarrollo de normas higiénicas en la inspección de alimentos, especialmente la carne. Posteriormente, en la antigua Roma, se realizó el control de alimentosprescindiendo del aspecto religioso y comenzó a tener vigencia la práctica sistemática de la inspección legal de los alimentos, llevada a cabo por autoridades oficiales, e incluso se llegó incluso a penalizar económicamente la venta de carnes que no habían sido previamente inspeccionadas.
EDAD MEDIA
Durante la Edad Media, sólo en las grandes ciudades de Europa Central se regulaban las condicioneshigiénicas esenciales para la obtención de la carne. Fue en 1276, en Augusburgo, cuando se dispuso que los sacrificios debieran llevarse a cabo en mataderos públicos.
CIENTIFICA
No es hasta el siglo XIX, cuando el Veterinario adquiere la debida importancia como
Higienista e Inspector de Alimentos. Además se sucedieron una serie de circunstancias que identifican la relación entre la alimentación y...