Manipulador De Alimentos

INTRODUCCIÓN
MANIPULADORES DE ALIMENTOS son todas aquellas personas que, por su actividad
laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación,
fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se
consumen, incidedirectamente sobre la salud de la población.
Está demostrada la relación existente entre la inadecuada manipulación de los alimentos
y el brote de enfermedades transmitidas por éstos.
Las medidas más eficaces en la prevención de estas enfermedades son las higiénicas,
ya que en la mayoría de los casos el manipulador con malos hábitos higiénicos es vehículo
transmisor en la contaminación de losalimentos.
El manipulador de alimentos necesita conocer el proceso de preparación y conservación
de alimentos y respetar las exigencias culinarias, sanitarias y nutritivas que permiten
que el alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad.
Los alimentos son productos orgánicos de origen agrícola, ganadero o industrial cuyo
consumo sirve para cubrir las necesidades nutritivas yproporcionar al organismo los
nutrientes necesarios.
Los elementos que contienen los alimentos, se llaman nutrientes.
1.LOS RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS
Y/O SU MANIPULACIÓN: CONCEPTO DE ENFERMEDAD DE
TRANSMISIÓN ALIMENTARIA O TOXIINFECCIÓN Y SUS BROTES
Los alimentos pueden causar y transmitir múltiples enfermedades y afecciones a sus
consumidores, producidas por elpropio alimento, por productos de crecimiento microbiano,
o por microorganismos.
MUY IMPORTANTE: Los alimentos contaminados pueden
tener olor, sabor y aspectos normales.
Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria constituyen un
grupo de enfermedades fundamentalmente de tipo gastroentérico,
caracterizadas por cortos períodos de incubación (2 a 48 hrs.),
síntomas característicos (comodiarrea, vómitos, dolores abdominales
y fiebre) y donde la recuperación de las personas afectadas se logra, en
general, en 24-72 hrs., con tratamiento adecuado.

Las bacterias como causantes de enfermedades
Las enfermedades transmitidas por alimentos se manifiestan por
lo general cuando confluyen uno o varios de los siguientes
factores:
Sobre el alimento o en su interior se encuentran bacteriasen cantidad suficiente para sobrevivir en el curso
de la cadena alimentaria.
Existen bacterias superficiales o interiores en el alimento que por multiplicación
alcanzan una cantidad suficiente o producen toxinas que causen enfermedad.
Bacterias presentes en el lugar de preparación o en los propios alimentos
que pasan a manos de los manipuladores, equipos, utensilios y superficies detrabajo, contaminando otros alimentos.
2. LAS PRINCIPALES CAUSAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Y TIPOS DE CONTAMINANTES.
Resumen de factores que contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos:
De todos estos factores, las fuentes principales de contaminación de los alimentos
son:
El hombre.- La contaminación provocada por el hombre disminuye
si se tienen en cuenta medidas dehigiene personal.
Los microorganismos.- Encuentran en los alimentos un medio
idóneo para su crecimiento, por lo que es conveniente conocer su
forma de actuación. Dedicaremos un apartado importante en este

 


 
 


 
 


 
 


 


curso a conocer algunos de los microorganismos que tienen mayor
incidencia en el desarrollode enfermedades alimentarias, así como
a conocer los factores que favorecen su desarrollo.
Factores que influyen en el desarrollo de los microorganismos
TEMPERATURA
La temperatura ideal para el crecimiento de la mayoría de los gérmenes es:
36-37ºC, aunque su margen de crecimiento está entre 5º y 65ºC (también
conocido como zona de riesgo). A pesar de esto, cuanto más cerca
estemos de los...