Curso Manipuladores De Alimentos

"Curso de Capacitación


para


Manipuladores de Alimentos"



















Lic. SILVINA A. COLLARINO
28 Y 29 de Agosto de 2004

Puerto Madryn



1-INTRODUCCIÓN (1)

Buenas tardes, mi nombre es Silvina Collarino, la idea es desarrollar en dos días un curso de Formación para manipuladotes de Alimentos. Espero que les resulte de interes y puedan encontrar laaplicación en sus tareas diarias. El objetivo de este curso es brindar a los asistentes los conocimientos suficientes para poder manipular alimentos con la mayor eficiencia y seguridad posibles. Como así también dar una idea clara de los beneficios y potenciales riesgos que implica el manejo de alimentos.-
Antes es necesario definir lo que consideramos alimento y manipulador de alimentos.-Alimento(2): Es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que, ingeridas por el hombre, aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación de "alimento" incluye además las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, costumbre, tengan o no valor nutritivo. -
Manipulador(3): Es toda personaempleada en la producción, preparación, procesado, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de alimentos.-
Los manipuladores de alimentos, en general, ignoran las implicancias de su trabajo, se puede afirmar que la tarea que realizan los hacen depositarios de la salud de la población. (4) Por tal importante motivo, deben recibir una formación adecuada de los principiosfundamentales de la inocuidad (que no daña) de los alimentos.-
La alta tasa de desocupación, la proliferación del cuentapropismo y un cierto vacío reglamentario en cuanto a las exigencias mínimas de conocimientos respecto a las tareas a desarrollar, son factores que contribuyen a que la inocuidad de los alimentos que consume la población sea un factor azaroso. (5) La solución definitiva a este problematransita por el camino de la educación formal de los manipuladores de alimentos.-
(6)El consumidor tiene el derecho a recibir alimentos inocuos para su salud. Avances en mecanismos de control y cambios en la reglamentación van haciendo que vislumbre un panorama distinto.-
(7)Los cambios de conducta que se pretenden lograr en este proceso de enseñanza-aprendizaje que hoy comenzamos requieren de labuena predisposición de los manipuladores para aceptar los cambios.-

(8)Tras completar esta capacitación usted:
Conocera que es un microorganismo y los diferentes tipos de microorganismos
Conocerá las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos
Conocerá las causas de las intoxicaciones alimentarias y sabrá como prevenirlas
Sabrá como colocar la basura de forma segura,sin facilitar la contaminación cruzada
Sabrá utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura
Sabrá realizar la rotación de las existencias
Conocerá las plagas mas comunes encontradas en los alimentos y cómo controlarlas
Sabrá realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica

2-LOSMICROORGANISMOS (9)

La disciplina que estudia a los microorganismos es la microbiología. Un organismo se incluye dentro del grupo de los microorganismos cuando es de un tamaño menor a 0,1mm (10) Existe una gran diversidad de microorganismos. Las células microbianas son distintas de las células vegetales o animales que se organizan en tejidos u organos. Una célula microbiana es capaz por si misma de llevara cabo los procesos vitales de crecimiento y reproducción en forma independiente de otras células.
(11)Los microorganismos se pueden estudiar por su actividad perjudicial o beneficiosa. En el primer grupo se reunen aquellos que producen enfermedades en los animales y en las plantas (patogenos) y los que deterioran a los alimentos.- En el segundo aquellos que son responsables de la producción de...