¿Cuál Es La Viabilidad De Establecer Un Expendio De Carne Bovina Que Ofrezca Al Cliente Carne De Máxima Calidad En La Ciudad De Villavicencio?

¿CUÁL ES LA VIABILIDAD DE ESTABLECER UN EXPENDIO DE CARNE BOVINA QUE OFREZCA AL CLIENTE CARNE DE MÁXIMA CALIDAD EN LA CIUDAD DE VILLAVICENCIO?

KILBY GARZÓN VERÓNICA
COD. 2083180
CAMPUZANO GUTIÉRREZ EDWIN CAMILO
COD. 2082654

JESÚS ALEJANDRO GÄRTNER TREJOS
PROFESIONAL EN MERCADEO

UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
INVESTIGACIÓN DE MERCADOSVILLAVICENCIO
2011
TABLA DE CONTENIDO
1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 3
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3
3. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA 4
4. JUSTIFICACIÓN 4
5. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN 4
6. OBJETIVO GENERAL 5
7. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 5
8. MARCO DE REFERENCIAS 5
8.1. DEFINICIONES BÁSICAS 5
8.1.1. ¿QUÉ ES UNA CARNICERÍA? 5
8.1.2. CARNE 6
8.1.3. CARNE EN CANAL 6
8.1.4. MEDIA CANAL 7
8.1.5.CUARTO DE CANAL 7
8.2. PREPARACIÓN DEL CUARTO POSTERIOR 8
8.3. ¿QUÉ ES UNA CARNE DE BUENA CALIDAD? 9
9. MARCO LEGAL 10
10. DISEÑO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN 10
10.1. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 10
10.2. ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN 11
10.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN 11
10.4. MUESTREO 11
10.5. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA 11
10.6. FUENTES DE INFORMACIÓN 12
10.6.1. PRIMARIAS 1210.6.2. SECUNDARIOS 12
10.7. DISEÑO DEL ESTUDIO 12
10.8. DISEÑO DEL CUESTIONARIO 13
10.9. INSTRUMENTOS 13
10.10. DETALLAR EL PROCESO DE RECOLECCION DE INFORMACIÓN 15
11. BIBLIOGRAFÍA 16

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿Cuál es la viabilidad de establecer un expendio de carne bovina que ofrezca al cliente carne de máxima calidad en la ciudad de Villavicencio?
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:Desde años atrás se ha observado como en la ciudad de Villavicencio la gran mayoría de los expendios de carne no ofrecen un buen servicio a sus clientes en cuanto a calidad de los productos. Es muy común ver como en la ciudad pululan expendios de carne en donde se observa el desaseo y la mala calidad de la carne. La mayoría de los mataderos del departamento del Meta a excepción del de Villavicencio(FRIOGAN) no cumplen con las exigencias legales y la calidad de las reses que se están sacrificando no es controlada por las administraciones municipales .
Comercializadores de carne en la ciudad de Villavicencio, no consiguen con gran facilidad carne de primera calidad, lo cual tiene algo de irónico ya que no solo la ciudad de Villavicencio sino que el departamento del Meta es uno de los mayoresproductores de carne bovina del país .“El problema se presenta debido a que la mayor parte del ganado de primera es llevado hasta Bogotá para su sacrificio, dejando en la ciudad de Villavicencio los animales de menor calidad, para abastecer el mercado” (CARDENAS, 2009). Por lo tanto se necesita abastecer el mercado con carne de excelente calidad, para ello se necesita establecer un expendio decarne que cumpla con los requerimientos pedidos por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), también necesitamos conocer cuál es la oferta y demanda de este producto en el mercado de Villavicencio.

DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA:
El establecimiento de la carnicería tecnificada que ofrece carne de buena calidad está enfocado, a las amas de casa, jefes de hogar y losconsumidores de los estratos 1, 2, 3, 4, 5 y 6; en la ciudad de Villavicencio departamento del Meta.
JUSTIFICACIÓN:
Teniendo en cuenta que la carne comercializada en Villavicencio no es de la mejor calidad, establecer un expendio de carne en donde se le garantice al cliente la máxima calidad de la carne, se ve como una excelente opción. Por otro lado también se ve como restaurantesespecializados en carnes, no consiguen con facilidad carne de res de excelente calidad, debido a que en la ciudad solo se sacrifican hembras de avanzada edad, por lo que se ven obligados a traer la carne de Bogotá, lo que nos lleva a la conclusión de que esta idea de negocio puede ser una buena oportunidad.
Buscamos expendios de carne con niveles adecuados de infraestructura, procedimientos, imagen,...