Cyber cafes
Páginas: 90 (22466 palabras)
Publicado: 15 de agosto de 2010
Lic. Eilen R. Saavedra Pezo.
TEMA No. 1
GENERALIDADES DE LA HOTELERIA - HISTORIA
La administración hotelera es un área de trabajo que aplica los principios de la información de varias disciplinas a los problemas de alimentar y alojar a personas que se hallan lejos de su domicilio. Incluye distintas prácticas y técnicas que han sido desarrolladas principalmente a partir de laexperiencia para conseguir estos propósitos.
El área de acción de la administración de restaurantes y hoteles es interdisciplinaria. Incluye economía, psicología, administración, tecnología de la alimentación, química alimentaría, microbiología, física, arquitectura, ingeniería, contabilidad, marketing y legislación. Desde estas disciplinas se formulan enfoques, sistemas e instrumentos de análisisdiseñados para convertir el alojamiento y los servicios de alimentación en experiencias emocionalmente satisfactorias para aquellas personas que se hallan fuera de su hogar.
Gran parte de la supervisión de hoteles y restaurantes es un arte. Las relaciones con la gente (huéspedes, accionistas, empleados, proveedores, así como la comunidad en general) son estrechas y con frecuencia más delicadasque en la mayoría de otras actividades.
1.1. LA PRIMITIVA POSADA/ TABERNA
Los posaderos han existido durante siglos satisfaciendo necesidades básicas como son el comer, el beber y el dormir.
En el código de Hamurabi, 1.800 años a. J.C, ya se hace referencia al oficio del tabernero. Podía imponérsele la pena de muerte simplemente por no servir la cerveza fría. La misma podía serimpuesta a un tabernero por ignorar la orden de fijar el precio de seis medidas de licor a cinco medidas de maíz. El tabernero griego, al igual que su equivalente actual, ofrecía comida, bebida y, a veces, una cama. La taberna de la vieja Atenas servía tanto vino local como de importación.
Si había carne solía ser de cabra, cerdo o cordero. En Atenas se consideraba el estofado de asno como unplato exquisito. También se ofrecían salchichas y pastel de carne de cerdo.
Por una razón muy práctica la primitiva taberna estaba situada cerca de los templos. De allí se llevaba a los animales sacrificados para condimentarlos y después ser comidos. Se solicitaba la presencia, durante la comida de flautistas femeninas, en algunas de las tabernas podía encontrarse un pequeño escenario paraespectáculos teatrales.
En Egipto, durante el mismo período, el menú se basaba principalmente en pan, aves, buey, pescado y fruta.
En la época que Roma había conquistado el mundo, las posadas y tabernas estaban bien establecidas. La caupona y los hospiteums eran tabernas u hoteles que proveían alojamiento y en algunos casos, un menú a base de vino, pan y carne.
Las tabernas, predecesoresde los bares de nuestra época, también vendían alimentos y ofrecían distracciones como juegos o prostitutas.
La terminología de la hospitalidad se debe mucho a los romanos. La palabra “ hospitalidad” se deriva del latín hospitium. Palabras relacionadas con éstas son: anfitrión, hospedería, hostelería y hotel.
Con la caída del Imperio romano, hacia el año 200 d. J.C. hubo un largo periodoen el que la posada desapareció. Los viajes eran raros y el comercio se encontraba activo.
1.1.1. Las iglesias refugio para viajeros.- La Iglesia adquirió poder y era la única autoridad reconocida entre países. Los monasterios y otros edificios religiosos albergaban a los viajeros (aceptaban de buen grado donaciones). La hospedería, una derivación de la posada, eran gobernadas por órdenesreligiosas. Las casas de huéspedes también eran regentadas por alguna de estas órdenes.
La orden religiosa, los Caballeros de San Juan de Jerusalén, fue fundada en el 1.408 cuando se erigió un hospital en esta ciudad para cuidar los peregrinos que la visitaban. Posteriormente se convirtió en una orden militar y religiosa a la que se le dio la responsabilidad, por parte del Papa, de proteger...
TEMA No. 1
GENERALIDADES DE LA HOTELERIA - HISTORIA
La administración hotelera es un área de trabajo que aplica los principios de la información de varias disciplinas a los problemas de alimentar y alojar a personas que se hallan lejos de su domicilio. Incluye distintas prácticas y técnicas que han sido desarrolladas principalmente a partir de laexperiencia para conseguir estos propósitos.
El área de acción de la administración de restaurantes y hoteles es interdisciplinaria. Incluye economía, psicología, administración, tecnología de la alimentación, química alimentaría, microbiología, física, arquitectura, ingeniería, contabilidad, marketing y legislación. Desde estas disciplinas se formulan enfoques, sistemas e instrumentos de análisisdiseñados para convertir el alojamiento y los servicios de alimentación en experiencias emocionalmente satisfactorias para aquellas personas que se hallan fuera de su hogar.
Gran parte de la supervisión de hoteles y restaurantes es un arte. Las relaciones con la gente (huéspedes, accionistas, empleados, proveedores, así como la comunidad en general) son estrechas y con frecuencia más delicadasque en la mayoría de otras actividades.
1.1. LA PRIMITIVA POSADA/ TABERNA
Los posaderos han existido durante siglos satisfaciendo necesidades básicas como son el comer, el beber y el dormir.
En el código de Hamurabi, 1.800 años a. J.C, ya se hace referencia al oficio del tabernero. Podía imponérsele la pena de muerte simplemente por no servir la cerveza fría. La misma podía serimpuesta a un tabernero por ignorar la orden de fijar el precio de seis medidas de licor a cinco medidas de maíz. El tabernero griego, al igual que su equivalente actual, ofrecía comida, bebida y, a veces, una cama. La taberna de la vieja Atenas servía tanto vino local como de importación.
Si había carne solía ser de cabra, cerdo o cordero. En Atenas se consideraba el estofado de asno como unplato exquisito. También se ofrecían salchichas y pastel de carne de cerdo.
Por una razón muy práctica la primitiva taberna estaba situada cerca de los templos. De allí se llevaba a los animales sacrificados para condimentarlos y después ser comidos. Se solicitaba la presencia, durante la comida de flautistas femeninas, en algunas de las tabernas podía encontrarse un pequeño escenario paraespectáculos teatrales.
En Egipto, durante el mismo período, el menú se basaba principalmente en pan, aves, buey, pescado y fruta.
En la época que Roma había conquistado el mundo, las posadas y tabernas estaban bien establecidas. La caupona y los hospiteums eran tabernas u hoteles que proveían alojamiento y en algunos casos, un menú a base de vino, pan y carne.
Las tabernas, predecesoresde los bares de nuestra época, también vendían alimentos y ofrecían distracciones como juegos o prostitutas.
La terminología de la hospitalidad se debe mucho a los romanos. La palabra “ hospitalidad” se deriva del latín hospitium. Palabras relacionadas con éstas son: anfitrión, hospedería, hostelería y hotel.
Con la caída del Imperio romano, hacia el año 200 d. J.C. hubo un largo periodoen el que la posada desapareció. Los viajes eran raros y el comercio se encontraba activo.
1.1.1. Las iglesias refugio para viajeros.- La Iglesia adquirió poder y era la única autoridad reconocida entre países. Los monasterios y otros edificios religiosos albergaban a los viajeros (aceptaban de buen grado donaciones). La hospedería, una derivación de la posada, eran gobernadas por órdenesreligiosas. Las casas de huéspedes también eran regentadas por alguna de estas órdenes.
La orden religiosa, los Caballeros de San Juan de Jerusalén, fue fundada en el 1.408 cuando se erigió un hospital en esta ciudad para cuidar los peregrinos que la visitaban. Posteriormente se convirtió en una orden militar y religiosa a la que se le dio la responsabilidad, por parte del Papa, de proteger...
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