Cómo dejar la sal de mesa

Por Guimo para comerparasanar.com

Sodio, un mineral crítico para el funcionamiento celular (impulsos nerviosos) que necesitamos ingerir en cantidades sustentables, aunque mucho menores de lo quepensamos y de lo recomendado usualmente.

Hace casi tres años que empecé la alimentación de frutas y vegetales frescos, y más de dos de ellos en la proporción 80/10/10 (alimentación de frutas yverduras crudas y muy pocas semillas). Con ello, dejé de añadir sal a mis alimentos y mis análisis de laboratorio han sido satisfactorios en general y también respecto al sodio, incluso cuando comí purasfrutas botánicas (desde el melón hasta el tomate, que son frutas botánicas con suficiente sodio).
Imagen "El tomate es alto en sodio biodisponible"
Sin embargo, hace unos meses en la ciudad deNueva York, comí una lasaña hecha en un conocido restaurante Raw Gourmet (es decir, puros alimentos vegetales orgánicos... ¡pero con sal!) y para mi desdicha, me sentí sumamente deshidratado por variashoras, y ni siquiera comí todo el platillo pues compartí una parte y todo esto muy a pesar de que me ofrecieron tres copas de agua durante el proceso (para diluir la sal, pues saben los puntos bajos desu negocio) y eso que supuestamente era una sal de fácil asimilación, etc.

Lo que me ocurrió fue una sensación que antes consideraba normal: "sentir la necesidad de beber mucha agua, aún sin hacerejercicio" esto no me ocurrió al comer una lasaña frugívora -sin sal- hecha en el restaurante Le Fruit, y esta sació mis expectativas organolépticas (de los sentidos) y nutricionales sindeshidratarme ni requerir agua extra. ¡En pocas palabras, esta última fue una lasaña muy rica, en proporción 80/10/10 y sin sal!

Ahora tomen nota de este dato importante con el fin de terminar con el consumode sal de mesa. Para adaptarse bien a dejar la sal de mesa, es necesario un periodo de 8 a 12 semanas, disminuyendo paulatinamente el consumo de sal de mesa hasta cesar (hay formas de dejarla de un...