De caracoles y escamoles

La historia comienza con los nostálgicos recuerdos del protagonista, mientras recuerda todo lo que había tenido que pasar desde que arribase al puerto de Veracruz, cuan extraño era dejar después de tantos años la tierra que sin darse cuenta se había convertido en un hogar.
Así empezó a recordarlo desde en el momento en que su barco divisaba la imponente fortaleza de San Juan de Ulúa que coronabalo que alguna vez fuese la nueva España.
Todo le parecía bastante familiar, el puerto era muy parecido aun a como era cuando el bajase del barco que lo traía de Francia a probar fortuna, nunca imagino que la suerte le sonriese, había apostado lo poco que tenia y ahora tenia mas de lo que había pensado lograr al llegar a este país.
El muelle tal como a su arribo estaba lleno de gente, de aromasy de figuras todas pintorescas y radiantes una mezcla exuberante llena de contrastes agradables eso fue lo que pensó al ver el puerto por primera vez.
Al desembarcar con dos amigables compañeros de viaje Pierre y Marcel campesinos inmigrantes de los Alpes que al igual que el deseaban hacerse de fortuna y pensando que aquí tendrían oportunidad de alcanzar el éxito e incitados por el éxito que suscompatriotas habían alcanzado ya viajaron en busca de fortuna, ambos hermanos debían de ver a un familiar radicado en tierras mexicanas que los ayudaría en el viaje y a adaptarse lo mas rápido posible y comenzar a trabajar, así que nuestro protagonista los siguió pues por lo menos ellos tendrían una idea de lo que debía hacerse al bajar del barco.
Cuando encontraron al pariente de estos hermanoseste lo miro extrañado y les advirtió que llegando a la ciudad no habría tiempo para sentimentalismos o amistades que para hacerse de fortuna debía trabajar duro, compro los boletos de tren para de esta manera llegar a la ciudad cuando este pariente le pregunto que planes tenia este le respondió que era chef que había sido el aprendiz de Dugléré un chef de gran fama, dejando esto del ladoabordaron el tren en el vagón de segunda clase, a pesar de las molestias que eso implicaba, mientras Émile relataba sobre la situación del país en su charla menciono bastante a el general Porfirio Díaz un nombre que a partir de ahí escucharía frecuentemente, con el ameno ambiente y el calor entro en un agradable sueño.
Así mientras el viaje continuaba al parecer tranquilo hasta que en una de lasestaciones del ferrocarril hubo un problema cerca del pico de Orizaba por lo cual todos los pasajeros tendrían que esperar hasta mañana para poder retomar el viaje rumbo a la ciudad de México con esto los pasajeros podían decidir entre esperar en su vagón y cuidar sus asientos en un ambiente poco agradable o bien buscar hospedaje en algún hotel cercano con esto Émile opto por la segunda opción y mientrassus acompañantes tomaba sus cosas y bajaban del bajos, pronto comenzaron a correr los rumores acerca del retraso del tren tal vez una falla eléctrica o algo parecido sin prestar mas atención siguieron su camino en busca de un lugar para hospedarse el cual Émile tenia bien ubicado, este era el hotel de Francia cuyo dueño era amigo suyo y ofrecía cierta preferencia a compatriotas suyos un hotelpintoresco y agradable que a pesar de que la decoración era un poco rustica daba un aire de elegancia bastante notable , al encontrarse con su amigo Émile le conto lo ocurrido y así se hospedarían en el hotel de Francia, así comenzaron una platica amena que pasado un rato atrajo el hambre así que Leroy mando traer una comida típica del país sopes los cuales al tener el chile típico de aquellos rumboslo cual enchilo a sus invitados dando motivos de burla alegre y dejando pasar esto llamo para que llevasen algo mas típico de Francia para el selecto paladar de sus invitados.
A pesar de ser la comida de este hotel famosa en su tiempo de gloria que desde la muerte de la esposa del señor Leroy había decaído puesto que esta era la que se ocupaba personalmente de que la comida del hotel siempre...